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사우디 전통 방식 치킨 캅사(Chicken Kabsa) 만들기
사우디아라비아의 전통적인 향신료를 직접 만들어 닭고기와 바스마티 쌀로 만드는 정통 캅사 요리입니다.
#손님상#전통식#사우디요리
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- 1
고수 1큰술, 큐민 1작은술, 펜넬 1작은술, 정향 3개, 통후추 6개, 그린 카다멈 3개, 블랙 카다멈 1개, 매씨 1개, 시나몬 1개, 레드 칠리 파우더 1작은술, 강황 1/2작은술, 소금 1작은술, 생강 가루 1작은술을 모두 넣고 곱게 갈아 캅사 스파이스 믹스를 만든다.
이 단계 재료스파이스를 곱게 갈아 준비한다.
- 2
레몬의 노란 껍질 부분만 갈아서 따로 준비해 둔다.
이 단계 재료흰 부분은 쓴맛이 나므로 노란 부분만 사용한다.
- 3
팬에 기름이나 기(Ghee)를 두르고 정향, 큐민, 건조 레몬을 넣어 향을 낸 뒤, 다진 양파를 넣고 황금색이 될 때까지 볶는다.
이 단계 재료건조 레몬은 시장 등에서 구할 수 있는 식재료다.
- 4
양파가 황금색이 되면 닭고기 750g을 넣고 볶다가 생강 마늘 페이스트 1큰술을 넣어 중약불에서 양념이 닭에 잘 배도록 볶는다.
중약불이 단계 재료생강 마늘을 함께 볶으면 풍미가 좋아진다.
- 5
토마토 퓨레 2개 분량과 캅사 스파이스 믹스 중 2큰술을 넣고, 매기 치킨 큐브 2개와 그린 칠리를 넣은 뒤 기름이 분리될 때까지 볶는다.
이 단계 재료매기 큐브는 생략 가능하다.
- 6
물(쌀 양의 2배 + 1컵 추가)을 붓고 소금으로 간을 한 뒤, 물이 끓으면 중약불로 줄여 20~25분간 닭을 익힌다.
중약불이 단계 재료닭이 완전히 익으면 따로 건져낸다.
- 7
건져낸 닭고기에서 나온 기름(로간)을 따로 모아둔다.
이 단계 재료이 기름은 닭 코팅용으로 사용한다.
- 8
닭고기에 미리 만들어둔 캅사 스파이스 믹스 일부, 레몬 껍질 가루, 레몬즙을 섞어 코팅한 뒤 에어프라이어 200도에서 각 5분씩 굽는다.
200도이 단계 재료에어프라이어가 없으면 팬에 굽는다.
- 9
냄비에 물기를 뺀 쌀, 샤히 지라, 남은 향신료들을 넣고 끓이다가 물이 줄어들면 약불로 줄여 뜸을 들인다.
약불이 단계 재료쌀은 미리 30분 이상 불려둔 상태여야 한다.
- 10
뜸이 다 들면 튀긴 견과류(아몬드, 캐슈넛, 건포도)를 올린다.
이 단계 재료견과류는 기(Ghee)에 튀겨 준비하면 더 맛있다.
- 11
완성된 밥 위에 구워진 닭고기를 올린다.
이 단계 재료완성된 캅사 쌀 위에 닭을 배치한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —레몬의 흰 부분은 쓴맛을 내므로 노란 껍질만 갈아서 사용한다.
- —생강과 마늘 페이스트를 양파와 함께 볶으면 풍미가 극대화된다.
- —닭을 볶을 때 나온 기름(로간)에 향신료를 섞어 닭을 코팅하면 맛이 더 진해진다.
- —에어프라이어가 없을 경우 팬에서 샬로 프라이(Shallow fry)로 대체 가능하다.
- —견과류를 기(Ghee)에 튀겨 토핑으로 사용하면 맛이 훨씬 좋아진다.
이 레시피는 Shaheen Syed의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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