깻잎순 멸치조림 35년 노하우 황금레시피

깻잎순의 대공을 제거하여 손질한 후, 식초 2컵을 부어 5분간 담가둡니다.

식초를 사용하면 먼지와 불순물을 제거할 수 있습니다.

5분 후 물에 두 번 씻어 물기를 빼둡니다.

냄비에 물 500mL와 건다시마 15g을 넣고 끓이다가, 물이 끓어오르면 중약불로 낮춰 7분간 끓여 다시마 물을 만듭니다.

양파 1개는 채썰고, 대파는 흰 부분 위주로 잘게 다집니다. 청양고추 2개와 홍고추 1개도 쫑쫑 썹니다.

볼에 고춧가루 2스푼, 다진마늘 1스푼, 원당 1스푼, 진간장 3스푼, 참치액 1스푼, 잔멸치 100g, 다시마 끓인 물 400mL, 미림 2스푼, 양파 절반을 넣고 섞습니다.

냄비 바닥에 남은 양파를 깔고, 그 위에 깻잎순을 깔고 양념을 올리는 과정을 반복하여 쌓습니다.

바닥에 양파를 깔면 깻잎이 타는 것을 방지할 수 있습니다.

마지막에 남은 양념을 모두 붓고 뚜껑을 닫은 뒤, 김이 올라오면 5분간 졸입니다.

5분 후 뚜껑을 열어 국물을 자작하게 섞은 뒤, 들기름 1스푼과 통깨 1스푼을 두릅니다.

다시 한번 국물을 덮어준 뒤 뚜껑을 닫고 2분 더 졸여 완성합니다.