집에서 만드는 4가지 종류의 수제 치즈 (슬라이스·크림·모짜렐라·가공치즈)

슬라이스 치즈 만들기: 우유 1.5L를 큰 용기에 넣고 약불에서 저으며 45~50도까지 가열한다.

우유 온도는 손가락으로 견딜 수 있는 정도여야 한다.

식초/레몬 주스 5~6 큰술을 조금씩 넣어 응고시킨 후, 스트레이너에 걸러 유청을 짜낸다.

구연산나트륨 용액(물 1/2큰술 + 구연산 2.5g)과 베이킹 소다 2.5g을 잘 섞는다.

준비된 치즈(230g), 따뜻한 우유 55g, 가염 버터 1 큰술, 구연산나트륨 용액, 소금 약간을 넣고 블렌더로 부드러운 페이스트를 만든다.

치즈 혼합물을 내열 그릇에 담아 끓는 물에서 5~8분간 저으며 요리한 뒤, 기름칠한 쟁반에 부어 냉장고에서 4~5시간 굳힌다.

완전히 굳은 치즈를 네모난 조각으로 자른다.

밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 몇 주간 보관 가능하다.

크림치즈 만들기: 우유 1.5L를 끓인 뒤 버터밀크(한 번에 1/4컵씩)를 넣어 응고시킨다.

응유를 푸드 프로세서에 넣고 크림과 소금을 넣어 부드러울 때까지 블렌딩한다.

완성된 크림치즈를 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다.

냉장고에서 일주일간 보관 가능하다.

모짜렐라 만들기: 우유 1.5L를 가열한 뒤 식초/레몬 주스 4~5 큰술을 넣어 응고시킨다.

커드를 스트레이너에 짜내어 유청을 제거하고, 소금 1 큰술을 넣은 유청에 치즈를 넣어 4~5회 반복하며 부드럽게 만든다.

물 대신 유청을 사용하면 풍미가 좋아진다.

치즈볼을 찬물에 담갔다가 물기를 제거하고 랩으로 감싸 냉장 보관한다.

가공치즈 만들기: 우유 2L를 가열한 뒤 식초/레몬 주스를 넣어 응고시킨 후 유청을 짜낸다.

구연산나트륨 용액(물 1큰술 + 구연산 1작은술)과 베이킹 소다 1작은술를 섞어 준비한다.

치즈(240g), 삶은 우유 80ml, 가염 버터 50g, 구연산나트륨 용액, 소금을 넣고 블렌더로 갈아 페이스트를 만든다.

치즈 혼합물을 내열 그릇에 담아 끓는 물에서 10~15분간 저으며 요리한 뒤 기름칠한 용기에 부어 냉장고에서 4~5시간 굳힌다.

완성된 치즈를 슬라이스하여 사용한다.

밀폐용기에 담아 최대 2주간 보관 가능하다.