한식·김치·절임·발효·난이도 어려움
명절 인기만점 시원한 물김치 & 나박물김치 레시피
여름 무의 매운맛을 잡고 설탕 없이도 달콤하고 시원한 맛을 내는 물김치와 나박물김치 황금 레시피입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
무를 4~5cm 길이로 도톰하게 썰어 준비한다.
너무 얇으면 맛이 없으므로 적당한 두께로 썬다.
- 2
알배기배추를 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.
이 단계 재료속 부분의 작은 것은 그대로 사용한다.
- 3
물 2L에 천일염 1숟가락을 넣어 녹인 뒤, 다시 천일염 1숟가락을 더해 소금물을 만든다.
이 단계 재료간수 뺀 소금을 사용하면 쓴맛이 없다.
- 4
무를 소금물에 담가 30분간 절인다. 15분마다 한 번씩 뒤집어준다.
이 단계 재료무의 매운맛을 빼기 위해 소금물에 절인다.
- 5
알배기배추를 소금물에 담가 30분간 절인다. 15분마다 한 번씩 뒤집어준다.
이 단계 재료배추는 달짝지근하므로 소금물에 절여 사용한다.
- 6
냄비에 물 400ml를 넣고 끓인 뒤, 찹쌀가루 2숟가락을 넣어 덩어리지지 않게 저으며 끓인다.
이 단계 재료끓는 물에 풀을 넣어야 덩어리가 생기지 않는다.
- 7
완성된 풀국을 식힌 뒤, 갈아둔 양파, 마늘, 생강청, 까나리액젓, 갈아만든배를 섞는다.
이 단계 재료배 음료를 사용해 설탕 없이 단맛을 낸다.
- 8
김치통에 실파를 깔고, 절인 무와 배추를 넣은 뒤 양념 국물을 붓는다.
이 단계 재료무에서 나온 물은 버리고 소금물만 사용한다.
- 9
마지막으로 삭힌고추를 넣어 마무리한다.
이 단계 재료삭힌고추는 깊은 맛을 낸다.
- 10
나박하게 썬 무(750g)와 배추(400g)에 천일염 1숟가락을 뿌려 20분간 절인다.
이 단계 재료나박물김치용 재료는 20분간 절인다.
- 11
당근 70g, 쪽파 70g, 홍고추 4개를 준비한다.
이 단계 재료나박물김치용 부재료 준비
- 12
청양 홍고추 9개, 양파 반개, 배 반개, 생강 15g, 마늘 100g, 밥 2숟가락, 고춧가루 2숟가락을 믹서에 넣고 물 200ml와 함께 갈아준다.
이 단계 재료청양 홍고추를 넣으면 국물이 깔끔하다.
- 13
절인 무와 배추에 양념을 섞은 뒤, 채반에 걸러 찌꺼기를 제거한 국물을 붓는다.
걸러낸 국물을 사용해야 부드럽게 먹을 수 있다.
- 14
물 2.5L를 붓고 멸치액젓 3숟가락, 매실청 100ml를 넣어 간을 맞춘다.
이 단계 재료멸치액젓은 비린맛 없이 감칠맛을 준다.
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이 영상의 핵심 팁
- —여름 무는 매울 수 있으므로 소금물에 충분히 절인 뒤 무에서 나온 물은 버리고 소금물만 사용한다.
- —설탕 대신 갈아만든배를 사용하여 깔끔한 단맛을 낸다.
- —나박물김치는 찌꺼기가 없도록 양념을 체에 걸러 사용한다.
- —물김치는 실온에서 하루 정도 두어 기포가 올라오면 냉장고에 넣어 숙성시킨다.
이 레시피는 Mom's Taste의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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