한식·김치·절임·발효·난이도 보통
풀국 없이 만드는 시원하고 깔끔한 물김치
풀국을 넣지 않아 깔끔하고 오랫동안 맛있게 즐길 수 있는 물김치 레시피입니다.
#명절반찬#물김치#깔끔한맛
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재료
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조리 순서
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- 1
알배추 1kg을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
이 단계 재료배추는 미리 물에 담가 깨끗이 씻어둔 상태에서 사용한다.
- 2
썰어둔 배추에 천일염 2큰술과 물 100ml를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료배추가 무보다 잘 안 절여지므로 배추를 먼저 절인다.
- 3
무 1kg을 나박썰기하여 배추와 함께 섞은 뒤 약 30~40분간 절인다.
무는 국물용으로 쓸 찌꺼기를 남겨둔다.
- 4
쪽파 한 움큼을 3cm 간격으로 썰고, 청양고추 2~3개와 홍고추 2개를 동글하게 썰어 준비한다.
이 단계 재료고추 씨는 물에 살짝 헹궈 제거한다.
- 5
믹서기에 양파 1/2개, 배 1개, 무 찌꺼기, 생강 10g, 알마늘 60g을 넣고 곱게 간다.
이 단계 재료잘 갈리도록 물을 약간 추가한다.
- 6
간 재료를 채에 걸러 맑은 국물을 만든다.
채에 걸러야 국물이 깔끔하다.
- 7
만들어진 국물 1L에 물 3L를 더해 총 4L의 물을 맞춘 뒤, 천일염 3큰술과 뉴슈가 조금을 넣어 간을 한다.
이 단계 재료뉴슈가는 아주 적은 양만 사용한다.
- 8
절여진 배추와 무에 만들어둔 국물을 붓고, 준비한 쪽파와 고추를 넣어 합친다.
이 단계 재료배추와 무를 물로 헹구지 않고 바로 합친다.
- 9
완성된 물김치를 실온에서 반나절 정도 두었다가 거품이 올라오면 냉장고에 넣는다.
거품이 올라올 때 냉장 보관해야 너무 쉬지 않는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —풀국을 넣지 않으면 숙성이 천천히 되어 오랫동안 맛있게 먹을 수 있다.
- —고추 씨를 제거해야 국물이 깔끔하다.
- —오이를 넣을 경우 씨를 제거하고 나박썰기하여 넣으면 향이 좋다.
- —기름진 명절 음식과 함께 먹으면 개운하다.
이 레시피는 딸을 위한 레시피 Recipes for daughters의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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