당근 세바이 키르(Gajar Sevai Kheer) 황금 레시피

당근 1kg을 씻고 껍질을 벗긴 뒤, 굵은 구멍의 강판으로 굵게 갈아 준비한다.

너무 가늘게 갈면 세바이와 섞였을 때 당근 식감이 느껴지지 않으므로 굵게 가는 것이 좋다.

팬에 기(Ghee) 1 큰술을 두르고 세바이 120ml(1/2 cup)을 넣어 중불에서 볶다가, 갈아둔 당근을 넣고 함께 2분간 더 볶는다.

당근과 세바이를 함께 볶아 생맛을 없애고 향을 살린다.

팬에 우유 1L를 붓고 잘 섞은 뒤, 불을 약불(중약불)로 줄여 바닥이 눌어붙지 않게 저으며 끓인다.

우유가 끓는 동안 비밀 혼합 재료를 준비한다.

믹서기에 마카나 120ml(1/2 cup), 캐슈넛 60ml(1/4 cup), 아몬드 60ml(1/4 cup)을 넣고 거칠게 갈아 준비한다.

너무 고운 가루가 아닌 거친 질감이 남도록 갈아야 식감이 좋다.

우유에 밀크 파우더 60ml(1/4 cup)과 엘라이치 가루 1 작은술을 넣는다.

밀크 파우더가 없으면 생크림 2~3스푼이나 옥수수 전분 1~1.5큰술로 대체 가능하다.

우유에 준비한 비밀 혼합 재료를 천천히 부으며 덩어리가 생기지 않게 잘 섞는다.

설탕은 마지막에 넣어야 우유가 묽어지지 않고 질감이 유지된다.

설탕 120ml(1/2 cup)을 넣고, 꾸덕하고 크리미한 질감이 될 때까지 조금 더 조리한다.

당근 자체의 단맛이 있으므로 설탕 양은 취향껏 조절한다.

팬에 기(Ghee) 1 큰술을 두르고 시로니지(Chironji), 캐슈넛, 아몬드 슬라이스를 튀기듯 볶아 고명을 만든다.

견과류를 기름에 튀겨 올리면 풍미가 극대화된다.

완성된 키르 위에 볶은 견과류와 시로니지를 뿌려 마무리한다.

완성된 요리에 얹어 장식한다.