스웨덴식 정통 미트볼(Köttbullar) 레시릿

팬에 버터 1큰술을 녹인 뒤, 잘게 썬 양파와 마늘을 중불에서 살짝 볶는다.

양파를 완전히 익히지 않고 투명해질 정도로만 볶아야 나중에 미트볼 속의 양파 식감이 좋다.

양파와 마늘이 투명해지면 우유 150ml를 부어 섞는다.

우유를 부어 조리 과정을 멈추고 온도를 조절한다.

볼에 빵가루 5큰술과 만들어둔 따뜻한 양파 우유 혼합물을 넣는다.

빵가루가 우유를 흡수하여 촉촉한 베이스가 된다.

여기에 다진 고기 500g, 달걀 1개, 디종 머스타드 1작은술(선택), 소금 3/4큰술, 후추 1/2큰술, 올스파이스 1/2큰술, 생강 가루 1/2작은술, 넛맥(Muskatnuss) 1/4작은술을 넣고 잘 섞는다.

향신료를 곱게 갈아 섞어야 부드러운 식감이 난다.

반죽을 20분에서 몇 시간 동안 휴지시킨 뒤, 손에 물을 살짝 묻혀 작은 경단 모양으로 빚는다.

손에 물을 묻히면 반죽이 달라붙지 않고 모양 잡기 쉽다.

팬에 기름(또는 버터 기름)을 두르고 중불~중강불에서 미트볼을 모든 면이 익도록 굽는다.

고기를 완전히 익히지 않아도 된다. 나중에 소스에서 마무리한다.

팬에 남은 기름을 일부 덜어낸 뒤, 버터 2큰술과 밀가루 2큰술을 넣고 2~3분간 볶아 루(Roux)를 만든다.

팬에 남은 고기 찌꺼기가 있으면 소스 맛이 더 좋아진다.

육수(또는 브로스) 400ml를 조금씩 부으며 덩어리가 생기지 않게 저어준다.

계속 저어주어야 매끄러운 소스가 된다.

생크림(또는 더블 크림) 75ml를 넣고 농도가 맞을 때까지 졸인 뒤, 흰 후추, 디종 머스타드, 소금으로 간을 한다.

농도가 너무 묽으면 더 졸이고, 너무 되직하면 육수를 추가한다.

만들어둔 미트볼을 소스에 넣고 속까지 완전히 익을 때까지 졸여 완성한다.

오븐 방식 사용 시: 오븐용 그릇에 담아 250도(컨벡션 모드)에서 약 20분간 굽는다.