양식·튀김·난이도 쉬움

스웨덴식 클래식 발렌베리라 레시피

Name: 스웨덴식 클래식 발렌베리라 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 송아지 고기(Veal) 500g; 소금 2작은술; 넛맥(Nutmeg) 2작은술; 흑후추(Black pepper) 2krm; 달걀노른자(Egg yolks) 8개; 휘핑한 생크림(Whipped cream) 5dl; 빵가루(Breadcrumbs) 4dl; 버터(Butter) 150g

차갑게 보관한 송아지 고기와 생크림, 달걀노른자를 섞어 만든 부드러운 페이스트를 빵가루에 입혀 버터에 구워낸 스웨덴 전통 요리입니다.

#스웨덴요리#클래식#손님상

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재료

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조리 순서

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1
차갑게 보관된 송아지 고기 500g에 소금 2작은술, 넛맥 2작은술, 흑후추 2krm을 넣고 저속(Low)으로 믹싱한다.
이 단계 재료
재료가 뜨거워지면 분리될 수 있으므로 모든 재료는 냉장 상태로 차갑게 유지하며 천천히 섞는다.
2
차가운 상태의 고기 반죽에 달걀노른자 8개와 생크림 5dl를 아주 천천히 부으며 섞는다.
이 단계 재료
생크림을 너무 빨리 부으면 온도가 올라가 재료가 분리될 수 있으니 주의한다.
3
완성된 페이스트 형태의 반죽을 빵가루 4dl에 굴려 코팅한다.
이 단계 재료
반죽은 페이스트처럼 아주 고운 입자 상태가 되어야 한다.
4
팬에 버터 150g을 두르고 중불에서 반죽을 올려 노릇하게 굽는다.
중불
이 단계 재료
버터를 충분히 사용해야 빵가루가 바삭하게 코팅된다.