겉바속촉 수제 피쉬스틱과 레몰라드 소스

레몰라드 소스를 만들기 위해 피클 4개를 잘게 다지고, 케이퍼 2스푼, 차이브, 파슬리를 섞는다.

피클과 케이퍼를 잘게 다져야 소스에 맛이 잘 배어듭니다.

황양파 1/2개를 잘게 다져 소스에 넣고 소금과 백후추로 간을 한 뒤 잠시 둔다.

양파를 넣으면 풍미가 좋아집니다.

마요네즈 1dl, 프레쉬 크림 1dl를 넣고 잘 섞어 소스를 완성한다.

피클의 염도에 따라 소금 양을 조절합니다.

밀가루, 계란(물 약간 섞음), 빵가루와 판코를 섞어 튀김옷을 준비한다.

판코를 손으로 부수어 섞으면 더 바삭합니다.

대구 600g을 길게 슬라이스한 뒤 소금으로 밑간을 한다.

살짝 얼어있는 상태에서 자르면 모양 유지가 쉽습니다.

생선에 밀가루 -> 계란물 -> 빵가루 순으로 묻혀 튀김옷을 입힌다.

계란물이 너무 많으면 뭉칠 수 있으니 잘 털어줍니다.

냄비에 물 약간, 황양파 1/2개를 넣고 끓이다가 버터를 넣어 완두콩을 넣고 볶는다.

물은 버터가 녹고 완두콩이 익을 정도의 최소량만 사용합니다.

팬에 기름과 버터를 두르고 중불에서 피쉬스틱을 노릇하게 튀겨낸다.

너무 낮은 온도는 생선을 삶게 만들고, 너무 높은 온도는 겉만 타게 만듭니다.

완성된 피쉬스틱을 레몰라드 소스, 완두콩 볶음과 함께 낸다.

레몬즙을 뿌려 먹으면 더욱 맛있습니다.