아시안·소스·양념·잼·난이도 쉬움

가족의 비밀 레시피, 아톰 마살라 재현하기

Name: 가족의 비밀 레시피, 아톰 마살라 재현하기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 고수 씨앗(Coriander seed); 암모늄 클로라이드(Nausaadar/Ammonium chloride); 작은 피팔(Choti peepal); 구연산(Dhatri/Citric acid); 레드 칠리 파우더(Red chili powder); 정향(Cloves); 블랙 솔트(Kala namak/Black salt); 큐민 씨드(Bhuna jeera/Cumin seed); 흑후추(Kali mirch/Black peppercorn); 큰 카다멈(Badi elaici/Big cardamom); 히잉(Heeng/Asafoetida); 건망고 파우더(Amchur/Dry mango powder)

인도 해군에서 근무하던 할아버지가 식단의 맛을 보완하기 위해 만든 가족의 비밀 향신료 배합을 재현하는 과정을 담은 영상입니다.

#가족레시피#향신료#추억의맛

유튜브 채널 NYT Cooking

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
할아버지의 기록과 가족들의 기억을 바탕으로 13가지 재료의 비율을 맞춘다.
할아버지가 머릿속에 담아두었던 비율을 재현하는 것이 핵심이다.
2
각 향신료를 적절히 볶거나(toasting) 그대로 사용하여 배합한다.
어떤 향신료를 볶을지는 명확한 지침이 없으므로 실험적인 과정이 필요하다.
3
준비된 향신료들을 분쇄하여 섞는다.
섞는 순서가 맛에 영향을 줄 수 있다.
4
완성된 배합을 맛보며 부족한 산미나 매운맛을 조절한다.
첫 번째 배합은 너무 짜거나 맵거나 산미가 부족할 수 있다.