한식·김치·절임·발효·난이도 보통

쪽파김치 황금비율 양념 레시피

Name: 쪽파김치 황금비율 양념 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 쪽파 1.7kg(다듬은 후); 찹쌀가루 2큰술(30g); 물 2컵(400ml); 순아눈꽃분말육수 1.5포(6g); 양념 재료; 고춧가루 1.5컵(300ml); 순아멸치액젓 1컵(200ml) + 7큰술(70ml); 생강 1큰술(15g); 비정제설탕 6큰술(78g); 통깨

절이지 않고 만드는 초간단 쪽파김치로, 찹쌀풀과 액젓의 황금 비율을 통해 깊은 감칠맛을 내는 레시피입니다.

#초스피드#손님상#김장

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
냄비에 찹쌀가루 2큰술(30g)과 물 2컵(400ml), 순아눈꽃분말육수 1.5포(6g)를 넣는다.
이 단계 재료
분말 육수를 넣으면 감칠맛이 좋아집니다.
2
거품기로 찹쌀가루가 뭉침 없이 풀리도록 잘 저어준 뒤, 기포가 올라오면 가스불을 끄고 차갑게 식힌다.
이 단계 재료
기포가 퐁퐁 터지면 다 써진 것입니다.
3
고춧가루 1.5컵(300ml), 생강 1큰술(15g), 비정제설탕 6큰술(78g), 순아멸치액젓 1컵(200ml)과 7큰술(70ml)을 섞어 양념을 만든다.
이 단계 재료
마늘은 쓴맛이 날 수 있어 넣지 않습니다.
4
완성된 찹쌀풀을 양념에 붓고 잘 섞어준다.
물엿이나 올리고당 대신 찹쌀풀을 사용합니다.
5
양념이 붉게 개어지면 10분간 두었다가 다시 한번 잘 섞어준다.
고춧가루가 녹아들어야 빛깔이 예쁩니다.
6
쪽파를 한 주먹씩 양념 위에 올린 뒤, 하얀 뿌리 부분을 중심으로 양념을 골고루 발라준다.
이 단계 재료
쪽파를 절이지 않고 바로 무칩니다.
7
쪽파를 반으로 꺾어 김치통에 담고, 마지막에 통깨를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
지그재그로 담으면 익으면서 양념이 골고루 배어듭니다.