설탕 없이 홍시로 만드는 초간단 쪽파김치

쪽파 1kg를 깨끗한 찬물에 충분히 담가 씻은 뒤, 물기를 털어 준비한다.

미지근한 물을 사용하면 파의 숨이 미리 죽을 수 있으므로 반드시 찬물을 사용한다.

쪽파의 끝부분(꽃봉오리 쪽)을 살짝 떼어낸 뒤 물기를 털어준다.

끝을 떼어주면 양념이 더 잘 배고, 익으면서 파가 부풀어 오르는 것을 방합할 수 있다.

쪽파의 흰 부분에 멸치액젓 9큰술을 골고루 뿌려 20분간 절인다.

10분 경과 시 한 번 뒤집어주어야 액젓이 골고루 스며든다.

절여진 쪽파에서 나온 액젓(젖국)을 그릇에 따로 덜어낸다.

이 젖국은 양념의 베이스가 된다.

덜어둔 젖국에 홍시 300ml와 고춧가루 1컵을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.

홍시는 껍질을 벗긴 후 채반에 내려 알갱이 없이 부드럽게 준비한다.

완성된 양념장에 통깨 1큰술을 섞는다.

쪽파의 흰 부분 위주로 양념을 골고루 바른 뒤, 초록 부분은 가볍게 훑어준다.

흰 부분에 양념을 충분히 묻히고 초록 부분은 살짝만 묻힌다.