줄리아 차일드 레시피로 만드는 칠면조 추수감사절 만찬

파이 생지 만들기: 중력분 1.5컵, 박력분 0.5컵, 소금 1작은술를 섞고, 차가운 버터 170g(6oz)와 식용유 55g(2oz)를 넣어 푸드 프로세서로 몇 번 끊어서 섞는다. 차가운 물 0.5컵을 조금씩 넣으며 반죽을 뭉친 뒤 냉장/냉동 보관한다.

레시피를 두 배로 만들어 실패에 대비하라.

스터핑 만들기: 2쿼트 분량의 빵을 깍둑썰기하여 175°C(350°F) 오븐에서 30분간 구워 크루통을 만든다. 팬에 소시지 미트 455g(1lb)를 볶다가 양파 3컵과 셀러리 3컵을 넣어 볶는다. 볶은 재료에 크루통, 달걀 2개를 넣고 소금, 후추, 세이지로 간을 한다.

소시지에 이미 간이 되어 있으므로 소금 조절에 주의한다.

크랜베리 렐리시 만들기: 크랜베리 1360g(3lb)와 오렌지/레몬 제스트, 설탕 3컵, 오렌지 주스 1.5컵, 레몬즙, 생강 2작은술를 섞는다. 냄비에 넣고 끓여 베리가 터질 때까지 2~3분간 조리한 뒤 식힌다.

마늘 매쉬드 포테이토 만들기: 감자를 삶은 뒤 물기를 제거한다. 팬에 마늘을 우유/크림과 함께 15분간 끓여 부드럽게 만든 뒤, 삶은 감자와 섞는다. 크림 0.5컵, 소금, 화이트 페퍼를 넣어 섞는다.

글레이즈드 캐럿 만들기: 당근을 길게 썰어 버터 3tb, 설탕 1.5작은술와 함께 조리한다.

펌킨 파이 만들기: 호박 퓨레 3.5컵, 황설탕 1컵, 백설탕 1컵, 소금 1작은술, 몰라세스 3tb, 위스키 3tb, 시나몬/생강/넛맥/정향을 섞는다. 달걀 노른자 4개, 헤비 크림 1컵, 우유 3.25컵을 섞은 뒤, 마지막에 달걀 흰자 5컵을 거품 내어 부드럽게 섞는다. 파이 생지에 채워 오븐에 굽는다.

파이 굽기: 450°F에서 15분, 375°F에서 15분, 350°F에서 15분 조리한다.

칠면조 굽기: 칠면조에 소금 간을 하고 올리브 오일을 골고루 바른다. 스터핑을 채우고 다리를 꼬아 고정한다. 165°C(325°F) 오븐에서 약 4시간 동안 굽는다.

조리 중 팬에 고인 육즙으로 칠면조를 적셔준다.