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바삭하고 촉촉한 인도 전통 디저트 발루샤히 만들기
밀가루와 기(Ghee)를 사용하여 층을 만드는 반죽을 만든 뒤, 설탕 시럽에 담가 완성하는 인도식 전통 디저트입니다.
#간식·디저트#인도디저트#전통디저트
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재료
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조리 순서
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- 1
중력분 2컵, 기 1/2컵, 물 1/2컵, 소금 1/4작은술, 베이킹 소다 1/2작은술을 넣고 반죽을 뭉칠 정도로만 섞는다.
이 단계 재료반죽을 치대지 말고 재료가 서로 뭉쳐질 정도로만 섞는다.
- 2
반죽을 반으로 나누고 다시 겹쳐서 7~8번 반복하여 층이 생기도록 접는다.
이 과정을 통해 층(layers)이 형성된다.
- 3
반죽을 5분간 휴지시킨다.
- 4
반죽을 4등분으로 나눈 뒤, 한 덩어씩 부드럽게 밀어 작은 것에서 중간 크기의 구 형태로 만든다.
- 5
손바닥 사이에서 가볍게 굴려 모양을 잡은 뒤, 엄지손가락으로 가운데를 눌러 홈을 만든다.
- 6
설탕 3컵, 물 1과 1/2컵, 사프란 워터 1/4컵, 카다멈 가루 1/2작은술, 레몬 1/2작은술을 넣고 끓인다.
이 단계 재료설탕 시로가 걸쭉하고 끈적해질 때까지 끓인다.
- 7
시럽이 걸쭉해지면 불을 끄고 저어준 뒤 식힌다.
시럽은 실처럼 늘어나는 단계가 아니어도 된다.
- 8
중불로 예열한 기름에 반죽을 하나씩 넣는다.
중불반죽이 기름 위로 떠오를 때가 적절한 온도이다.
- 9
반죽이 떠오를 때까지 건드리지 말고 기다린 뒤, 바닥면이 연한 갈색이 되면 뒤집는다.
뒤집기 전까지는 반죽을 움직이지 않는다.
- 10
반죽이 황금빛 갈색이 되면 건져내어 즉시 따뜻한 설탕 시럽에 담근다.
이 단계 재료시럽은 너무 뜨겁지 않은 따뜻한 상태여야 한다.
- 11
시럽에 2분 이내로 담갔다 뺀 뒤, 피스타치오를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료시럽에 너무 오래 담그지 않는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽을 치대지 않고 층을 만드는 과정이 핵심이다.
- —반죽이 기름 위로 떠오르면 적절한 온도이므로 그때부터 조리를 시작한다.
- —시럽은 너무 뜨겁지 않은 상태에서 사용해야 한다.
- —완성된 디저트는 촉촉하지만 너무 젖지 않은 상태여야 한다.
이 레시피는 Taste & Aroma의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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