양식·면·국수·난이도 보통

이탈리아 셰프의 클래식한 재해석, 스파게티 버터 엔 안초비

Name: 이탈리아 셰프의 클래식한 재해석, 스파게티 버터 엔 안초비
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 스파게토니(Spaghettone) 파스타 300g; 물 1L; 다시마(Alga Kombu) 30g; 구운 생선 뼈 50g; 파르미지아노 치즈 껍질(Crosta di Parmigiano) 1개; 버터(Burro) 200g; 안초비(Alici) 5~6개; 말린 오레가노(Origano secco) 적당히; 고추 오일; 염장 케이퍼(Salted capers)

버터와 안초비로 맛을 낸 클래식한 요리를 다시し(다시) 육수와 오레가노를 더해 깊은 감칠맛을 구현한 고급스러운 파스타입니다.

#이탈리아요리#파스타#홈쿡#고급식재료

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재료

기준 4인분

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1
안초비 5~6개를 도마 위에서 칼로 눌러가며 잘게 다져 준비한다.
이 단계 재료
2
다진 안초비에 버터 200g과 말린 오레가노를 넣고 휘퍼로 섞어 크리미한 베이스를 만든다.
이 단계 재료
3
물 1L에 다시마 30g, 구운 생선 뼈 50g, 파르미지아노 치즈 껍질을 넣고 아주 약한 불에서 20분간 우려낸 뒤 거른다.
약한불
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4
끓는 물에 스파게토니 파스타를 넣고 삶는다.
이 단계 재료
5
면이 알덴테(al dente) 상태가 되면 면을 건져낸 뒤, 준비해둔 다시 육수에 면을 넣어 향이 배도록 잠시 둔다.
6
불을 끈 상태에서 안초비 버터 베이스를 팬에 넣고 크림처럼 잘 섞어준다.
이 단계 재료
7
마지막으로 고추 오일을 살짝 두르고 염장 케이퍼를 올려 완성한다.
이 단계 재료