양식·면·국수·난이도 보통
미슐랭 2스타 레스토랑의 맛, 버팔로 치즈 파스티나
버팔로 우유와 크림을 활용해 직접 만든 치즈를 이용한 창의적인 파스타 요리입니다.
#미슐랭#이색요리#아이디어
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재료
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조리 순서
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- 1
버팔로 우유 0.8L, 버팔로 크림 0.8L, 레몬즙 6ml를 혼합한 뒤 렌넷 6ml를 넣는다.
이 단계 재료 - 2
혼합물을 약 35°C로 온도를 높인 후 잘 섞어준다.
35도 - 3
커드를 형성시킨 뒤 실온에서 24시간 동안 휴지시킨다.
- 4
24시간 후 커드를 잘게 부순 뒤 면 주머니에 넣어 유청을 분리한다.
- 5
분리된 커드를 다시 면 주머니에 담아 냉장실에서 24시간 동안 더 숙성시킨다.
- 6
냄비에 적은 양의 물을 넣고 리소니 파스타 320g과 면 삶은 물 100ml를 넣어 조리한다.
이 단계 재료 - 7
조리 중간에 만들어둔 치즈 삼각형을 넣고 함께 익힌다.
- 8
파스타가 다 익으면 불을 끄고 파르미지아노 레지아노 치즈와 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣어 크림처럼 부드럽게 섞는다.
이 단계 재료 - 9
완성된 파스타를 접시에 담고 불을 끈 상태에서 마무리한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —치즈 제조: 버팔로 유청(Buttermilk)은 치즈 늘리기 과정에서 나오는 액체를 활용한 것이다.
- —치즈 숙성: 냉장실에서의 24시간 숙성은 치즈에 독특한 향을 부여한다.
- —조리 방식: 리소니 파스타를 조리할 때 치즈를 초기에 넣어 크림 베이스처럼 활용한다.
- —플레이팅: 완성된 요리는 미키마우스 접시에 담으며, 온도 유지를 위해 미리 데워둔 천연 고무 스푼을 사용한다.
이 레시피는 Italia Squisita의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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