양식·면·국수·난이도 쉬움

파파르델레 노리 버터 파스타 레시피

Name: 파파르델레 노리 버터 파스타 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 김(Nori) 2장; 버터; 파파르델레(Pappardelle); 샬롯; 화이트 와인; 올리브 오일; 파스타 삶은 물 1/2 ~ 160ml(2/3 cup); 딜(Dill); 레몬즙; 쪽파(Scallions) 몇 스푼; 김(Kazami Nori)

바삭하게 구운 김을 가루로 만들어 버터와 섞은 뒤, 샬롯, 화이트 와인, 레몬, 딜을 곁들여 풍미를 극대화한 파파르델레 면 요리입니다.

#파스타#홈쿡#이색레시피

유튜브 채널 Andrew Zimmern

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재료

기준 2인분

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도구

스파이스 그라인더(Spice grinder)팬구매파스타 냄비구매

조리 순서

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1
김 2장을 불꽃 위에서 앞뒤로 돌려가며 바삭하고 말리도록 굽는다.
약 20초간 두면 아주 잘 부서지는 상태가 된다.
2
구워진 김을 잘게 부순 뒤 스파이스 그라인더에 넣고 아주 고운 가루가 될 때까지 갈아준다.
가루가 날리지 않도록 낮은 설정에서 작동시킨다.
3
스파이스 그라인더에 김 가루, 레몬즙, 레몬 제스트, 마늘, 버터, 미소, 화이트 페퍼를 넣고 섞어 노리 버터를 만든다.
이 단계 재료
완성된 노리 버터는 약 1/4컵 정도의 양이 된다.
4
팬에 올리브 오일을 두르고 얇게 썬 샬롯을 중불에서 색이 나지 않게 볶는다.
중불
이 단계 재료
색이 나면 화이트 와인을 넣어 조리한다.
5
화이트 와인을 붓고 액체가 약 2큰술 정도 남을 때까지 졸인다.
이 단계 재료
샬롯이 투명해질 때까지 조리한다.
6
소금으로 간을 강하게 한 끓는 물에 파파르델레 면을 알덴테(Al dente) 상태로 삶는다.
이 단계 재료
면 삶은 물(Pasta water)을 따로 보관해둔다.
7
졸여진 샬롯과 와인 소스에 삶은 면과 면수(1/2 ~ 160ml(2/3 cup))를 넣고 끓인다.
이 단계 재료
면수가 소스의 유화(Emulsion)를 돕는다.
8
만들어진 노리 버터 몇 큰술을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 저어 유화시킨다.
이 단계 재료
버터와 면수의 전분이 만나 소스에 농도가 생긴다.
9
딜, 레몬즙, 쪽파를 넣고 마지막으로 남은 노리 버터를 추가하여 완성한다.
이 단계 재료
버터를 추가해 풍미를 극대화한다.