입안에서 녹는 초소프트 다히 발라 & 파프디 차트 레시피

우라드 달 1/2컵과 노란 무웅 달 1/4컵을 각각 깨끗이 씻은 후, 물에 4~5시간 동안 불려둔다.

두 렌틸콩의 비율은 2:1(우라드:무웅)로 맞추는 것이 중요합니다.

불린 무웅 달의 물기를 빼고 믹서기에 물 1~2큰술을 넣어 아주 곱게 갈아낸 뒤 큰 볼에 옮긴다.

물 사용량을 최소화해야 반죽의 구조가 잘 유지됩니다.

우라드 달을 물 3~4큰술을 넣어 믹서기로 곱게 갈아낸 뒤, 무웅 달 반죽이 담긴 볼에 합친다.

입자가 느껴지지 않을 정도로 아주 곱게 가는 것이 핵심입니다.

소금, 큐민 씨드 1/2작은술, 건포도 2큰술, 다진 생강과 그린 칠리를 넣고 가볍게 섞는다.

공기가 빠지지 않도록 부드럽게 섞어줍니다.

핸드 믹서(비터 어태치먼트)를 사용하여 반죽이 밝은 색이 되고 가벼워질 때까지 2~3분간 휘저어 공기를 주입한다.

반죽을 스패출러로 들어 올렸을 때 떨어지지 않을 정도의 질감이 되어야 합니다.

따뜻한 물에 소금 1작은술과 힝 1/4작은술을 섞어 불림용 물을 준비한다.

손을 담갔을 때 온기가 느껴지는 정도의 따뜻한 물을 준비합니다.

기름을 170도 정도로 가열한 뒤, 손에 찬물을 묻혀 반죽을 떼어 기름에 조심스럽게 넣는다.

손에 찬물을 묻히면 반죽이 손에 달라붙지 않습니다.

중강불에서 튀기다가 황금빛 갈색이 되면 건져내어 즉시 준비한 따뜻한 물에 담가 4~5분간 불린다.

너무 뜨거운 기름은 속이 익기 전에 겉만 탈 수 있으므로 주의합니다.

물에서 건져낸 다히 발라를 손으로 가볍게 짜서 물기를 제거한다.

너무 세게 짜면 모양이 망가질 수 있으니 주의하세요.

체에 커드 2컵, 설탕 1/4컵, 블랙 솔트 1/2작은술을 넣고 체로 걸러내며 섞어 부드러운 커드를 만든다.

체로 거르는 과정이 매우 부드러운 질감을 만듭니다.

접시에 파프디를 깔고, 다히 발라, 매직 차트 마살라, 그린/스윗 chutney, 커드, 파프디, 석류 순으로 쌓아 완성한다.

층층이 쌓아 풍부한 식감을 즐깁니다.