재스 페피의 육즙 가득한 돼지고기 소시지 레시피

돼지고기 455g(1lb)를 0.5cm(1/4인치) 크기로 잘게 다진 후, 나머지 1/3은 푸드 프로세서로 무스 형태로 만든다.

고기를 아주 얇게 다져야 질감이 좋아집니다.

다진 고기에 얼음, 소금, 으깬 통후추, 거칠게 다진 마늘 1알, 칼륨 질산염 1/8 작은술, 레드 와인 2큰술을 넣고 잘 섞는다.

얼음은 수분을 공급하고 질감을 유지하는 충전재 역할을 합니다.

혼합물을 랩으로 감싸 모양을 잡은 뒤, 알루미늄 호일로 한 번 더 감싼다.

껍질 없이 모양을 잡는 방식입니다.

냉장고에서 2~3일간 숙성시킨 뒤, 차가운 물(7~8컵)에 담가 끓기 시작하면 불을 낮춰 10분간 삶고 다시 20분간 담가둔다.

충분한 숙성이 맛을 결정합니다.

렌틸콩 3/4컵과 물 2 3/4컵, 소금을 넣고 끓이다가 45분간 익힌다.

렌틸콩과 완두콩을 혼동하지 않도록 주의하세요.

삶은 감자와 렌틸콩을 섞고 양파, 허브, 마늘, 올리브 오일, 레드 와인 식초로 간을 한다.

감자가 따뜻할 때 섞어야 맛이 잘 배어듭니다.

설탕 1/2컵과 물을 끓여 시럽을 만든 뒤, 거품기로 휘저은 계란 흰자 3개분에 천천히 부어 이탈리아식 머랭을 만든다.

설탕 시럽은 약 240도(soft-ball stage)까지 끓입니다.

에스프레소에 코코아 가루와 젤라틴을 녹인 뒤, 만든 머랭과 섞어 몰드를 채워 냉장 보관한다.

코코아는 설탕이 없으므로 단맛 조절에 유의하세요.