바삭하고 달콤한 전통 디저트 임르티 만들기

우라드 달 250g을 씻은 후 2~3시간 동안 물에 불려 둡니다.

불린 우라드 달을 믹서기나 절구(Silbatta)를 이용해 곱게 갑니다.

갈린 반죽에 오렌지 색소를 섞은 뒤, 물을 조금씩 뿌리며 10~20분 동안 충분히 저어 공기가 들어가도록 휘젓습니다.

물은 최대 50ml 정도만 사용하여 반죽이 부풀도록 합니다.

부풀어 오른 반죽에 마이다(Maida) 30g을 넣고 잘 섞어줍니다.

마이드를 넣으면 시럽을 잘 흡수하면서도 바삭한 식감이 됩니다.

냄비에 설탕 2kg과 물 1L를 넣고 끓여 시럽을 만듭니다.

설탕이 녹고 끓기 시작하면 케브다 워터 20ml와 카다멈 가루를 넣어 향을 더합니다.

시럽은 너무 걸쭉하지 않은 얇은 실 형태의 농도가 적당합니다.

팬에 기(Ghee) 1kg을 붓고 중불에서 가열합니다.

기(Ghee)가 충분히 뜨거워져야 반죽이 잘 뜹니다.

준비한 구멍 뚫린 천(또는 용기)에 반죽을 넣고, 뜨거운 기름 위에서 원형 모양을 그리며 튀겨냅니다.

기름 양이 충분해야 반죽이 원형 모양을 유지하며 잘 회전합니다.

잘 익은 임르티를 건져내어 뒤집어 반대편도 노릇하게 튀깁니다.

튀겨진 임르티를 뜨거운 설탕 시럽에 담가 충분히 적신 후 건져냅니다.

반대편까지 잘 익어야 속까지 바삭하고 촉촉해집니다.