레스토랑급 풍미의 돼지 안심 스테이크와 감자 요리(Pomme Boulangère)

양파 2개를 슬라이스한 뒤, 팬에 오일을 두르고 양파를 넣어 중약불에서 부드럽고 캐러멜 색이 날 때까지 익힌다.

팬에 화이트 와인을 부어 데글레이즈(Deglaze)한 뒤, 슬라이스한 감자 800g과 양파를 번갈아 가며 베이킹 접시에 쌓는다.

층마다 소금, 후추, 넛맥을 뿌리고 비프 스톡(200ml)을 부은 뒤 버터 조각을 올린다. 호일로 덮어 180°C 오븐에서 1시간 동안 굽는다.

호일을 제거하고 상단이 바삭해질 때까지 10~15분간 더 구워 완성한다.

돼지 안심의 물기를 닦고 힘줄을 제거한 뒤 소금과 후추로 밑간을 한다.

팬에 올리브 오일을 두르고 고기 모든 면을 노릇하게 시어링(Sear)한 뒤, 200°C 오븐에서 내부 온도 60°C가 될 때까지 굽는다.

고기를 호일로 감싸 10분간 레스팅(Rest)한 뒤 먹기 좋은 두께로 슬라이스한다.

고기를 구운 팬에 레드 와인 200ml, 발사믹 식초 1큰술, 꿀 1작은술을 넣고 절반으로 줄어들 때까지 졸인다.

비프 스톡 100ml를 넣어 농도가 생길 때까지 졸인 후 차가운 버터를 넣어 윤기를 내고 소금, 후추로 간을 한다.

접시에 감자 요리와 고기 슬라이스를 담고 완성된 레드 와인 소스를 뿌려낸다.