망고·생강·오렌지피일·투티프루티 4종 과일 캔디 만들기

망고 1.5kg의 껍질을 벗겨 두꺼운 조각으로 자른 뒤, 물에 넣고 부드러워질 때까지 몇 분간 삶은 후 물기를 빼고 식힌다.

식은 망고에 설탕 100g을 넣고 섞은 뒤, 설탕이 녹아 윤기가 날 때까지 몇 시간 동안 덮어둔다.

망고를 쟁반에 펼쳐 햇볕이나 선풍기로 끈적임이 없어질 때까지 말린 후, 설탕과 차트 마살라를 뿌려 보관한다.

생강 200g을 숟가락으로 껍질을 벗겨 얇게 썬 뒤, 소금과 레몬즙을 넣은 물에 잠시 담가둔다.

생강을 물에 넣고 몇 분간 삶아 매운맛을 제거한 뒤 물기를 뺀다.

따뜻한 상태의 생강에 분당 100g을 섞어 몇 시간 동안 두어 설탕을 흡수시킨 뒤, 끈적이지 않을 정도로만 말려 설탕을 살짝 더 뿌려 보관한다.

오렌지 껍질의 흰 부분을 최대한 제거하고 얇게 썬 뒤, 베이킹소다를 넣은 물에 씻고 헹군다.

껍질의 쓴맛을 제거하기 위해 물에 삶고 물을 버리는 과정을 1~2번 반복한다.

팬에 물 1.5컵, 설탕 1컵, 오렌지 주스 1/2컵을 넣고 시럽을 만든 뒤 껍질을 넣어 윤기가 나고 시럽이 흡수될 때까지 졸인다.

껍질을 건져 약간 말린 후 백설탕을 굴려 코팅하여 보관한다.

생파파야 1kg의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 작은 큐브 모양으로 자른다.

파파야를 물에 넣고 뭉개지지 않을 정도로만 삶아 물기를 뺀다.

팬에 물 2컵, 설탕 2컵을 넣고 시럽을 만든 뒤 파파야를 넣어 투명해질 때까지 조리한다.

불을 끄고 바닐라 에센스 1/2 작은술을 넣은 뒤, 시럽을 나누어 식용 색소를 섞는다. 색이 배면 건져서 완전히 말린 후 보관한다.