아시안·빵·베이킹·난이도 어려움
바파오(Bapao) - 달콤한 소고기 속을 채운 인도네시아식 찐빵
인도네시아와 네덜란드-인도네시아식 전통 요리로, 부드러운 반죽 속에 달콤하고 짭조름한 소고기 소를 채워 쪄낸 간식입니다.
#혼밥#간식#손님상#야식
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재료
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조리 순서
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- 1
따뜻한 물(400ml)에 설탕(4큰술)을 넣고 잘 섞은 뒤, 이스트(14g)를 넣어 활성화시킨다.
이 단계 재료물 온도는 110~115도 사이가 적당하다.
- 2
볼에 밀가루(1kg)를 체로 친 뒤, 소금(한 꼬꾼)을 넣고 섞는다.
이 단계 재료덩어리가 없도록 체로 거른다.
- 3
밀가루에 달걀(3개)과 이스트 혼합액을 넣고 믹서로 매끄러운 반죽이 될 때까지 치댄다.
이 단계 재료손으로 하는 것보다 믹서를 사용하는 것이 빠르고 편리하다.
- 4
반죽을 젖은 수건으로 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 동안 1차 발효시킨다.
따뜻한 곳에서 발효시켜야 잘 부풀어 오른다.
- 5
팬에 버터(25g)를 녹인 뒤, 간 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료중불에서 조리한다.
- 6
소고기 다짐육(750g)을 넣고 소금과 후추로 간을 하며 익힌다.
이 단계 재료 - 7
생강 가루(1큰술), 설탕(1큰술), 케찹 마니스(3큰술)를 넣고 잘 섞은 뒤 불을 끄고 식힌다.
이 단계 재료 - 8
발효된 반죽을 다시 치댄 후, 30분간 2차 발효를 진행한다.
- 9
반죽을 24등분(개당 약 65g)으로 나누어 동그랗게 만든 뒤, 가운데를 눌러 넓게 펴고 소를 넣는다.
반죽을 얇게 펴서 소를 넣어야 모양 잡기가 쉽다.
- 10
반죽의 가장자리를 모아 쥐어 둥근 모양을 만든 뒤, 다시 20분간 따뜻한 곳에서 발효시킨다.
접합 부위가 잘 밀봉되도록 한다.
- 11
찜기에 올려 25분 동안 쪄낸다.
너무 많은 양을 한꺼번에 찌지 않도록 주의한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —이스트 활성화를 위해 물 온도를 110~115도 사이로 유지하는 것이 중요하다.
- —반죽을 24개로 나눌 때 무게를 일정하게 맞추면 균일하게 조리할 수 있다.
- —소고기 소를 넣을 때 액체가 너무 많으면 반죽이 젖을 수 있으므로 주의한다.
- —남은 빵은 개별 포장하여 냉동 보관하고, 먹기 직전 전자레인지에 90초 정도 데우면 맛있다.
이 레시피는 Toine’s Kitchen 🇳🇱의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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