클래식 조주식 산채 가오리 조림

웍에 기름을 약간 두르고 생강 4~5슬라이스를 넣어 향을 내며 볶는다.

기름이 뜨거워지기 전부터 생강을 넣어 향을 추출한다.

생강 가장자리가 갈색이 되면 다진 마늘 3~4알을 넣고 중불에서 볶는다.

씻어서 슬라이스한 산채 150g을 넣고 볶은 뒤, 물 300ml와 으깬 염자두 1개를 넣는다.

뚜껑을 덮고 중불에서 5분간 끓인다.

뚜껑을 열고 진간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2작은술, 백후추 약간을 넣어 간을 한다.

잘라둔 가오리 400g을 넣고 뚜껑을 덮어 8분간 더 조리한다.

불을 약불로 줄인 뒤, 부족한 산미를 위해 식초 1큰술을 추가하고(선택), 홍고추 2개를 넣는다.

더 강한 산미를 원하면 식초를 더 넣는다.

다시 중불로 올린 뒤 전분물을 조금씩 부어 소스 농도를 맞춘다.