클래식 독일식 소고기 롤라덴과 그레이비

소고기 2장에 코셔 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간을 한다.

고기 표면에 디종 머스타드를 골고루 바른다.

머스타드 위에 베이컨을 깔고, 그 위에 파프리카 가루를 뿌린다. 이어서 슬라이스한 양파와 피클 3조각을 올린다.

재료가 빠지지 않도록 돌돌 말아 조리용 실로 단단히 묶는다.

끝부분에 약간의 고기 여백을 남겨야 말았을 때 깔끔하다.

팬에 식용유를 두르고 소고기 롤을 넣어 겉면을 노릇하게 굽는다.

고기를 팬에서 잠시 꺼낸 뒤, 남은 기름에 버터와 밀가루를 넣어 루(Roux)를 만든다.

버터에 밀가루를 넣고 섞은 뒤 차가운 소고기 육수를 부어 거품기로 잘 저어 그레이비를 만든다.

뜨거운 루에 차가운 액체를 부으면 덩어리가 생기지 않는다.

그레이비가 끓기 시작하면 구워둔 소고기 롤을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 약 1시간 30분 동안 푹 익힌다.

중간에 한 번씩 뒤집어준다.

고기가 부드러워지면 고기만 따로 건져 휴식시킨 후, 남은 그레이비를 졸여 완성한다.