마리네이드 돼지 안심과 펜넬 샐러드

돼지 안심 800g의 은막(Silverhinna)을 칼로 제거하여 두 조각으로 나눈다.

은막을 제거해야 식감이 질기지 않다.

팬에 식용유(라프스유)를 두르고 돼지 안심을 넣어 겉면을 노릇하게 굽는다.

지방이 적은 부위이므로 겉면을 먼저 익힌다.

고기 겉면에 소금과 후추를 뿌린 뒤, 팬에 타임, 로즈마리, 으깬 마늘 2알을 넣는다.

마늘은 향이 잘 배도록 으깨서 넣는다.

불을 낮춘 뒤 올리브유를 둘러 허브와 마늘의 향이 고기에 배도록 한다.

불을 낮춰야 올리브유가 타지 않고 향이 잘 전달된다.

팬째로 160도 오븐에 넣어 약 20분간 익힌다.

고기가 속까지 촉촉하게 익도록 한다.

익은 고기를 팬에서 꺼내 접시에 옮긴 뒤, 팬에 남은 기름(올리브유+허브향)을 따로 모은다.

팬에 남은 기름은 드레싱 베이스가 된다.

펜넬을 얇게 슬라이스하여 차가운 물에 담가둔다.

차가운 물에 담그면 펜넬이 더 아삭해진다.

모아둔 기름에 발사믹 식초 4큰술을 섞어 드레싱을 만든다.

팬에 남은 맛있는 기름과 발사믹을 섞는 과정이다.

차갑게 둔 펜넬과 루꼴라를 섞고, 레몬즙을 뿌린 뒤 드레싱을 부어 샐러드를 완성한다.

루꼴라와 펜넬은 물기를 제거한 후 사용한다.

접시에 얇게 썬 돼지 안심을 깔고 그 위에 샐러드와 올리브를 얹어 완성한다.

차갑게 식힌 고기를 얇게 썰어 샐러드와 함께 낸다.