양식·면·국수·난이도 어려움·약 180분

이탈리아 정통 라구 모데네제 레시피

Name: 이탈리아 정통 라구 모데네제 레시피
Total time: 180 min
Yield: 10~12인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 양파 2개; 당근 2개; 셀러리 2대; 마늘(컨피) 3알; 월계수 잎 2장; 돼지기름(Schmalz) 50~100g; 판체타 150g; 카차토레 살라미(Cacciatore-Salami) 150g; 송아지 고기 300g; 돼지 어깨살 300g; 소고기 300g; 토마토 페이스트 150g; 홀로 된 토마토(Passata) 600ml; 레드 와인 150ml; 송아지 육수(Kalbsfond) 300~400ml

볼로냐의 볼로네제와는 다른, 모데나식 전통 고기 소스입니다. 다양한 육류와 짭짤한 맛이 특징이며 넓은 파스타나 폴렌타와 잘 어울립니다.

#손님상#이탈리아요리

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재료

기준 10~12인분

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조리 순서

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1
양파 2개, 당근 2개, 셀러리 2대를 잘게 다져 소프리토(Soffritto)를 준비한다.
이 단계 재료
2
돼지기름 50~100g을 팬에 두르고 다진 채소들을 넣어 부드러워질 때까지 약불에서 약 30분간 볶는다.
약불
이 단계 재료
3
채소가 부드러워지면 불을 높여 색이 나도록 볶은 뒤, 판체타 150g과 카차토레 살라미 150g을 넣는다.
이 단계 재료
4
송아지 고기 300g, 돼지 어깨살 300g, 소고기 300g을 넣고 색이 날 때까지 볶는다.
이 단계 재료
5
토마토 페이스트 150g, 홀로 된 토마토(Passata) 600ml, 레드 와인 150ml, 송아지 육수 300~400ml를 넣는다.
이 단계 재료
6
뚜껑을 덮고 약불에서 2시간~2.5시간 동안 천천히 졸여 완성한다.
약불

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이 영상의 핵심 팁

—채소(Soffritto)를 먼저 부드럽게 익힌 뒤 불을 높여 마이야르 반응을 유도하는 것이 맛의 핵심입니다.
—고기를 볶을 때 소금을 미리 넣지 않으면 색이 더 잘 나고 풍미가 살아납니다.
—충분한 시간 동안 천천히 졸여야 깊은 감칠맛(Umami)이 완성됩니다.

이 레시피는 HausmannKocht – ehrlich gekocht, richtig gut.의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.