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14세기 레시피로 재현한 중세식 치즈 뇨끼

Name: 14세기 레시피로 재현한 중세식 치즈 뇨끼
Cuisine: 양식
Ingredients: 신선한 치즈(순한 염소 치즈 등) 450g; 달걀 노른자 4개; 세몰리나 가루 3/4컵(90g); 단단한 치즈(파마산 또는 페코리노); 물; 소금

감자가 대중화되기 전, 14세기 이탈리아에서 치즈와 밀가루, 달걀 노른자를 사용하여 만들었던 역사적인 뇨끼 레시피입니다.

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재료

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도구

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1
신선한 치즈 450g을 으깨어 부드럽게 만든다.
이 단계 재료
치즈가 단단하다면 부드러워질 때까지 으깨준다.
2
으깬 치즈에 달걀 노른자 4개를 넣고 함께 섞는다.
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손이나 절구를 사용하여 결합한다.
3
세몰리나 가루 3/4컵(90g)을 조금씩 나누어 넣으며 반죽을 뭉친다.
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치즈 수분에 따라 가루 양을 조절하되, 너무 많이 넣으면 조리 후 끈적해질 수 있으므로 주의한다.
4
반죽이 뭉쳐져 약 2.5cm(1인치) 두께의 롤 모양이 될 수 있을 만큼만 밀가루를 추가하여 반죽을 완성한다.
반죽이 서로 잘 로 뭉쳐지는 정도가 적당하다.
5
끓는 물에 반죽을 호두 크기만큼 잘라 떨어뜨린다.
판 위에 뜨거운 물을 살짝 부어 반죽이 달라붙지 않게 한다.
6
약 30~45초 동안 끓여 뇨끼가 위로 떠오르면 건져낸다.
완전히 떠오를 때까지 기다린다.
7
완성된 뇨끼를 접시에 담고 간 단단한 치즈(페코리노 등)를 듬뿍 뿌려 마무리한다.
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