스모커로 만드는 클래식 & 할로윈 미트로프

팬에 버터를 녹인 후 슬라이스한 양파, 소금, 후추를 넣는다.

양파를 갈색이 되지 않게 약불에서 투명하고 부드러워질 때까지 천천히 익힌다.

볼에 다진 소고기 500g, 돼지고기 500g, 계란 1개, 빵가루 100g, BBQ 시즈닝 5큰술, 간 마늘 1알, 간 양파 1개, 다진 파슬리 5큰술을 넣고 잘 섞는다.

양파를 갈아서 넣으면 미트로프가 더 촉촉해진다.

클래식 버전은 타공 실리콘 매트 위에 반죽을 덩어리 형태로 잡고 겉면에 시즈닝을 뿌린다.

타공 매트를 사용하면 지방이 아래로 빠져 눅눅해지는 것을 방지할 수 있다.

할로윈 버전은 반죽의 절반을 둥근 바구니 모양으로 만든 뒤, 안에 볶은 양파와 치즈를 채우고 남은 반죽으로 덮어 밀봉한다.

치즈가 밖으로 새지 않게 가장자리 부분은 비워둔다.

스모커를 120°C로 설정하고 미트로프를 넣어 색이 나올 때까지 약 1시간 이상 훈연한다.

훈연 색이 충분히 올라오면 1단계 조리를 마친다.

케첩 120ml(1/2 cup), 애플 사이더 식초 60ml(1/4 cup), 우스터 소스 1큰술, BBQ 시즈닝 1큰술, 꿀 2큰술을 섞어 BBQ 글레이즈를 만든다.

글레이즈는 붓으로 바르기 좋게 묽은 상태여야 한다.

훈연된 미트로프에 글레이즈를 바른다. 할로윈 버전은 베이컨을 미라처럼 불규칙하게 감싼다.

베이컨을 너무 정갈하게 감싸지 않아야 미라 느낌이 난다.

스모커 온도를 150°C로 높이고, 심부 온도가 65°C(또는 71°C)에 도달할 때까지 조리한다.

돼지고기가 포함되어 있으므로 안전을 위해 중심 온도를 확인한다.

완성된 미트로프를 꺼낸다. 할로윈 버전은 삶은 계란 슬라이스와 할라피뇨를 올려 눈 모양을 만든다.

계란과 할라피뇨로 눈을 만들어 완성한다.