끈적임 없는 중동식 양고기 오크라 스튜와 토마토 피클, 버미셀리 라이스

양파 2개를 잘게 다진 후, 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 3분간 볶는다.

양파가 부드러워질 때까지 볶는다.

다진 마늘 6알을 넣고 1분간 더 볶는다.

마늘과 양파를 함께 볶는다.

양파를 한쪽으로 밀어두고 양고기 1kg을 넣는다. 고기 겉면이 살짝 갈색이 될 때까지 몇 분간 익힌 뒤 뒤집어 섞는다.

뼈와 지방이 포함된 고기를 사용하면 풍미가 좋아진다.

고기가 어느 정도 익으면 토마토 패사타 800g을 넣고, 물 500ml를 부어 가볍게 끓인다.

토마토를 갈아서 만든 패사타를 사용한다.

끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 채 고기가 부드러워질 때까지 1시간~1시간 30분 동안 뭉근하게 끓인다.

고기가 포크로 쉽게 눌릴 정도로 부드러워져야 한다.

고기가 익으면 냉동 오크라 800g과 물 1컵을 넣고 잘 섞은 뒤 중불로 올린다.

오크라의 씨를 줄이기 위해 작은 사이즈를 사용한다.

다시 끓어오르면 소금 1큰술과 후추 1.5작은술을 넣고, 뚜껑을 살짝 연 채로 10분간 더 끓인다.

뚜껑을 열어두면 끈적임을 조절할 수 있다.

씨를 제거한 매운 고추 1개, 다진 마늘 4알, 라임 주스 3큰술을 넣고 5분간 더 조리하여 완성한다.

오크라가 뭉개지지 않도록 조심스럽게 섞는다.

[피클 만들기] 절구에 마늘 4-5알과 소금 1/4작은술을 넣고 으깬다. 매운 고추 1개를 넣어 으깨고, 식초 2큰술, 레몬 주스 2큰술, 올리브 오일 1큰술, 다진 파슬리 1큰술을 섞는다.

산성 성분이 오크라의 끈적임을 잡아주는 역할을 한다.

[피클 만들기] 토마토 350g에 밑면에서 2/3 지점까지 칼집을 내어 6조각으로 만든 뒤, 절인 소스를 틈새에 채워 냉장고에서 30~90분간 둔다.

너무 오래 두면 토마토가 너무 물러질 수 있다.

[라이스 만들기] 냄비에 버터 1큰술과 식용유 1큰술을 넣고 중강불에서 녹인다. 버미셀리 0.5컵을 넣고 황금색이 될 때까지 2.5분간 볶는다.

버미셀리를 계속 저어주며 볶아야 한다.

[라이스 만들기] 씻어둔 쌀 1.5컵을 넣고 30초간 볶은 뒤, 쌀이 1cm 잠길 정도의 물(또는 육수)을 붓는다.

쌀을 씻어 물기를 뺀 상태로 넣는다.

[라이스 만들기] 소금 1작은술과 후추 0.5작은술을 넣고 끓인다. 물이 잦아들면 뚜껑을 덮고 3~4분간 더 익힌 뒤, 불을 약불로 줄여 20분간 뜸을 들인다.

뜸을 들인 후 포크로 저어주면 매우 포슬포슬해진다.