양식·구이·난이도 보통·약 45분

클래식 프랑스식 쉬사르 치킨(Hunter's Chicken) 레시피

Name: 클래식 프랑스식 쉬사르 치킨(Hunter's Chicken) 레시피
Total time: 45 min
Yield: 2~4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭고기(뼈 포함); 버터; 올리브유; 소금; 샬롯; 양파; 버섯; 마늘; 화이트 와인(Soyon Blown); 토마토; 치킨 스톡; 토마토 페이스트 1스푼; 타라곤(fresh targon); 파슬리

닭고기를 노릇하게 구운 뒤 버섯, 샬롯, 화이트 와인을 활용해 풍미를 쌓아 올린 정통 프랑스식 사냥꾼 스타일 요리입니다.

#프랑스요리#클래식#홈쿡

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재료

기준 2~4인분

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도구

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조리 순서

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1
닭고기에 소금을 뿌려 밑간을 한다.
이 단계 재료
후추는 타면 써질 수 있으므로 처음에는 소금만 사용한다.
2
팬에 버터와 올리브유를 두르고 닭고기를 넣어 모든 면을 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료
뼈가 있는 부위를 사용해야 풍미가 좋다.
3
색이 나면 닭고기를 팬에서 따로 꺼낸다.
이 단계 재료
황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.
4
팬의 불을 줄이고 샬롯과 양파를 넣어 볶는다.
이 단계 재료
채소를 부드럽게 익히기 위해 약불을 유지한다.
5
버섯을 넣고 수분이 나올 때까지 5~10분간 볶는다.
이 단계 재료
버섯의 수분이 빠져나오도록 충분히 볶는다.
6
마늘을 넣고 아주 짧게 볶아 향을 낸다.
이 단계 재료
마늘이 타지 않도록 주의한다.
7
화이트 와인을 부어 팬 바닥의 맛 성분을 긁어내며(Deglaze) 알코올을 절반으로 줄인다.
이 단계 재료
팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 긁어내는 것이 핵심이다.
8
토마토, 치킨 스톡, 토마토 페이스트 1스푼을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
스톡의 염도에 따라 소금 간을 조절한다.
9
타라곤과 파슬리를 넣고, 다시 닭고기를 팬에 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 약 25분간 뭉근하게 익힌다.
약불
이 단계 재료
닭고기가 완전히 익을 때까지 조리한다.
10
닭고기를 건져내고 소스의 간을 최종 점검한 뒤 완성한다.
이 단계 재료
마지막에 간을 확인하는 것이 중요하다.