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인도식 병아리콩 스튜와 튀긴 빵, 촐레 바투레 레시피
병아리콩을 향신료 주머니에 넣어 부드럽게 삶은 뒤, 매콤한 마살라를 더해 완성하는 인도 북부 스타일의 요리입니다. 함께 곁들이는 바투르는 발효된 반죽을 튀겨내어 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 것이 특징입니다.
#혼밥#손님상#인도요리
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- 1
면보에 검은 카다멈 1개, 통후피 6-7개, 그린 카다멈 3개, 계피 1스틱, 정향 4개, 월계수 잎 1개, 건조 엄로 4조각, 약간의 찻잎을 넣고 주머니를 만든다.
이 단계 재료찻잎은 색과 맛을 내지만 너무 많이 넣으면 써질 수 있다.
- 2
압력쿠커에 불린 병아리콩 1.5컵, 베이킹소다 0.5작은술, 물 3컵, 향신료 주머니를 넣는다.
이 단계 재료물 양은 병아리콩 양의 약 두 배 정도로 맞춘다.
- 3
압력쿠커 첫 번째 휘슬은 강불로, 이후에는 약불로 조리한다.
강불 → 약불3~4번의 휘슬이 울릴 때까지 충분히 삶는다.
- 4
밀가루 2컵, 세몰리나 2큰술, 소금 한 꼬집, 베이킹소다 0.25작은술, 베이킹파우더 0.25작은술, 설탕 2작은술, 요거트 2큰술을 넣고 물로 반죽한다.
이 단계 재료세몰리나는 바삭함을, 설탕은 색감을 더해준다.
- 5
반죽이 부드러워질 때까지 치댄 후, 덮어서 최소 2시간 동안 휴지시킨다.
- 6
팬에 식용유 5큰술을 두르고 캐러웨이 씨드, 다진 마늘, 다진 생강을 넣는다.
이 단계 재료 - 7
양파 1컵을 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 뒤 강황 가루 0.5작은술, 고춧가루 1작은술, 고수 가루 1큰술, 큐민 가루 0.5큰술, 촐레 마살라 1큰술을 넣고 저어준다.
이 단계 재료 - 8
토마토 퓨레 1컵과 소금, 페누그릭 가루 0.25작은술, 망고 분말 0.5큰술을 넣고 걸쭉해질 때까지 조리한다.
이 단계 재료망고 분말(Amchoor)은 산미를 위해 중요하다.
- 9
삶아진 병아리콩을 팬에 넣고 물과 함께 약불에서 15분 이상 조리하여 걸쭉하게 만든다.
약불이 단계 재료약간의 으깨짐이 있어야 질감이 완벽해진다.
- 10
반죽을 작은 공 모양으로 나누어 기름을 발라가며 납작하게 성형한 뒤, 뜨거운 기름에 넣어 튀긴다.
밀가루 대신 기름을 사용하여 모양을 잡으면 더 잘 늘어난다.
- 11
완성된 촐레와 바투르를 접시에 담아 고수 잎으로 장식한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —병아리콩 삶기: 향신료 주머니(Potli)를 사용하면 깔끔한 색과 맛을 얻을 수 있다.
- —바투르 반죽: 세몰리나(Suji)는 바삭함을 유지하고, 요거트와 베이킹소다는 발효와 부풀림을 돕는다.
- —바투르 성형: 건조한 밀가루를 뿌리는 대신 기름을 사용하여 모양을 잡아야 잘 늘어나고 터지지 않는다.
- —촐레 완성: 약간의 병아리콩을 으깨면 소스 농도가 완벽해진다.
이 레시피는 Kunal Kapur의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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