양식·면·국수·난이도 보통

이탈리아 할머니의 손맛, 치킨 파스티나

Name: 이탈리아 할머니의 손맛, 치킨 파스티나
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭다리(뼈와 껍질이 있는 것); 당근; 셀러리; 양파; 월계수 잎; 마늘 2알; 시판 치킨 브로스(닭 육수); 물; 파르메산 치즈(Parmigiano-Reggiano); 검은 후추 넉넉한 한 꼬집; 버터 2큰술; 파스티나(별 모양 파스타); 검은 후추; 파르메산 치즈; 올리브 오일

닭고기를 우려낸 진한 육수에 작은 별 모양 파스타를 넣어 만든 따뜻하고 부드러운 이탈리아식 컴포트 푸드입니다.

#혼밥#초스피드#손님상#컴포트푸드

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재료

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조리 순서

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1
냄비에 닭다리, 당근, 셀러리, 양파, 월계수 잎, 마늘 2알을 넣는다.
이 단계 재료
시판 육수에 신선한 재료를 더해 육수를 강화(Fortifying)한다.
2
시판 치킨 브로스와 차가운 물을 붓고 강불에서 끓인다.
강불
이 단계 재료
시판 육수에 신선한 닭을 넣어 끓이면 훨씬 풍미 있는 수제 육수가 된다.
3
끓기 시작하면 약불로 줄여 약 1시간 30분 동안 닭이 부드러워질 때까지 끓인다.
약불
뼈가 쉽게 빠질 정도로 닭이 익으면 불을 끈다.
4
닭고기를 건져내고 육수를 거른다. 완성된 육수는 약 4컵이 된다.
건져낸 닭고기는 나중에 샐러드나 타코용으로 사용할 수 있다.
5
거른 육수 4컵을 중강불로 데우며 소금으로 간을 한다.
강불
이미 간이 되어 있지 않다면 소금을 넣는다.
6
육수가 끓으면 중불로 줄이고 파스티나(별 모양 파스타)를 넣는다.
중불
이 단계 재료
작은 모양의 파스타라면 어떤 모양이든 상관없다.
7
파스타가 거의 다 익을 때(약 95% 정도)까지 가끔 저어주며 조리한다.
포장지에 적힌 시간보다 약간 일찍 맛을 보며 조절한다.
8
불을 끄고 검은 후추 한 꼬집, 버터 2큰술, 파르메산 치즈를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
잔열로 인해 파스타가 더 부드러워질 수 있으므로 약간 덜 익은 상태에서 불을 끈다.
9
완성된 요리를 그릇에 담고 검은 후추, 파르메산 치즈, 올리브 오일을 곁들인다.
이 단계 재료
취향에 따라 큐브 형태의 닭고기나 고추를 추가해 장식할 수 있다.