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대구살과 펜넬 시금치 타락로토 밥
신선한 펜넬과 타락로토(리소토 스타일) 밥, 그리고 노릇하게 구운 대구살이 어우러진 스페인식 요리입니다.
#손님상#스페인요리
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재료
이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.
조리 순서
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- 1
펜넬의 어린 잎을 따두고, 펜넬을 얇게 슬라이스하여 레몬즙을 약간 섞은 차가운 물에 담가 산화를 방지한다.
이 단계 재료펜넬 슬라이스는 나중에 장식용으로 사용한다.
- 2
샬롯은 아주 잘게 다지고, 펜넬은 거칠게 다져 준비한다.
이 단계 재료식감의 대비를 위해 샬롯은 곱게, 펜넬은 거칠게 다진다.
- 3
중간 크기 냄비에 샬롯, 펜넬, 올리브 오일을 넣고 중간 불에서 10분간 볶는다.
중간불이 단계 재료재료가 캐러멜라이징될 때까지 볶는다.
- 4
낮은 불에서 사프란을 우려낸 생선 육수를 준비하고, 타락 잎을 따서 펜넬과 레몬이 담긴 물에 넣어둔다.
이 단계 재료사프란의 풍미를 극대화하기 위해 낮은 불을 유지한다.
- 5
볶던 냄비에 다진 마늘을 넣고 볶다가 파프리카 가루와 백후추를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료마늘을 천천히 볶아 풍미를 끌어올린다.
- 6
쌀을 넣고 함께 볶다가 백와인을 부어 졸인 뒤, 사프란을 우린 생선 육수를 한 번에 붓는다.
이 단계 재료쌀을 볶아 토스팅한 뒤 와인을 넣어 풍미를 입힌다.
- 7
처음 3~4분은 강불로 조리하다가, 이후 15분간은 불을 낮춰 조리한다.
강불쌀이 물을 많이 흡수하므로 조리 시간을 잘 확인해야 한다.
- 8
조리 종료 약 2~3분 전, 베이비 시금치를 넣고 30초 내에 숨을 죽인 뒤 타락을 섞어 마무리한다.
이 단계 재료18분을 넘기면 쌀이 너무 퍼질 수 있으니 주의한다.
- 9
팬에 올리브 오일을 두르고 소금과 후추로 간을 한 대구살을 올려 껍질 쪽부터 4분간 굽는다.
이 단계 재료껍질을 먼저 구워 바삭하게 만든다.
- 10
대구살을 뒤집어 2분 정도 더 익힌 뒤 완성된 밥 위에 올리고 펜넬 슬라이스를 얹어 완성한다.
이 단계 재료생선이 부서지지 않게 조심스럽게 뒤집는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —펜넬 슬라이스는 산화를 막기 위해 레몬을 넣은 차가운 물에 보관한다.
- —파에야용 쌀은 물을 많이 흡수하므로 조리 시간을 엄수해야 한다.
- —대구살은 껍질을 바삭하게 만드는 것이 핵심이며, 생선이 부서지지 않도록 주의해야 한다.
이 레시피는 Omar Allibhoy - The Spanish Chef의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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