부산 여행의 맛! 낙곱새(낙지·곱창·새우) 전골

당면을 30분 이상 물에 불려 준비하고, 냉동 낙지는 소금으로 씻어 해동해 둔다.

당면은 조리 마지막 단계에 넣는다.

양파, 양배추, 대파를 엄지손가락 한 마디 크기로 썰어 준비한다.

채소는 손질된 것을 사용해도 좋다.

고추장 1.5 큰술, 된장 0.5 큰술, 다진 생강 1 작은술, 고춧가루 2 큰술, 소고기 다시다 1 작은술, 다진 마늘 10여 알, 후추 1 작은술, 간장 1 큰술을 섞어 양념장을 만든다.

마늘은 직접 다져서 넣는 것을 권장한다.

프라이팬에 모둠 곱창을 넣고 마이아르 반응이 일어나도록 노릇하게 굽는다.

기름을 빼고 맛을 내기 위해 굽는다. 팬에 눌어붙은 곱은 버리지 않는다.

구워진 곱창에서 나온 기름을 일부 버린 뒤, 팬에 눌어붙은 곱을 물로 긁어내며(디글레이징) 육수를 만든다.

팬에 붙은 곱은 최고의 육수 재료가 된다.

팬에 물을 붓고 코인 육수 2개를 넣어 끓인 뒤, 양파와 양배추를 깔고 낙지, 대파, 새우, 구운 곱창을 넣는다.

코인 육수를 넣어 감칠맛을 더한다.

만들어둔 양념장을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 한소끔 끓인다.

재료가 충분히 잠기도록 조리한다.

국물이 끓으면 불린 당면을 넣고 당면이 익을 때까지 충분히 끓인 뒤 참기름을 뿌려 마무리한다.

당면이 완전히 익은 것을 확인해야 한다.