조리법이 간단한 정통 조지아식 치킨 타바카

닭 800g의 목과 꼬리를 제거하고 가슴 부위를 갈라 준비한다.

손으로 닭을 눌러 납작하게 만든다.

뼈가 부서지지 않도록 적당한 압력을 준다.

닭에 스반 소금 2-3큰술을 골고루 뿌리고 손으로 문질러 간이 배게 한다.

닭이 건조하면 기름을 살짝 발라 양념이 잘 붙게 한다.

그릇 바닥에 스반 소금을 약간 뿌린 뒤, 그 위에 닭을 올리고 안쪽까지 다시 한번 문지른다.

여러 마리를 할 경우 층층이 쌓아 숙성한다.

뚜껑이나 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성한다.

팬에 식용유를 넉넉히 붓고 중불(또는 중불보다 약간 낮은 온도)에서 가열한다.

버터는 타기 쉬우므로 마지막에 넣거나 생략한다.

껍질이 바닥으로 가게 팬에 올린 뒤, 종이 호일을 덮고 그 위에 물을 채운 무거운 냄비를 올려 압착하며 10분간 튀긴다.

냄비에 뜨거운 물을 담으면 온도가 유지되어 조리가 잘 된다.

닭을 뒤집은 뒤 다시 10분간 튀긴다.

총 조리 시간 약 45-50분 동안 주기적으로 뒤집으며 튀겨 완성한다.

닭의 크기에 따라 조리 시간이 달라질 수 있다.