살구로 만드는 상큼한 스파이시 살구 처트니

건살구 1kg을 깨끗이 씻은 후 물을 넣어 부드러워질 때까지 약 10분간 삶는다.

3~4시간 동안 미리 불려두어도 되지만 삶는 것이 더 효과적이다.

삶은 살구의 물기를 제거한 뒤, 블렌더에 넣고 약간의 물을 추가하여 페이스트 형태로 갈아준다.

물 양은 그라인더가 잘 돌아갈 정도로만 조절한다.

민트(푸디나)는 줄기를 제거하고 잎만 준비하며, 고수(단셰) 역시 줄기를 제거하여 잎 위주로 준비한다.

민트는 1뭉치, 고수는 그 두 배 분량으로 준비한다.

그린 칠리(다다르 미르치) 100g과 함께 민트 잎, 고수 잎을 깨끗이 씻어 블렌더에 넣는다.

준비한 허브류에 통고수 씨앗 1스푼, 석류 가루(아나르다나) 2~3스푼, 통큐민 씨앗 1~2스푼을 넣고 물과 함께 갈아 향신료 페이스트를 만든다.

씨앗류는 1kg 기준 양에 맞춰 조절 가능하다.

만들어진 향신료 페이스트를 처음에 만들어둔 살구 페이스트와 혼합한다.

원하는 농도가 될 때까지 물을 부어 잘 섞은 뒤, 소금을 넣어 간을 맞춘다.

처음부터 많이 넣지 말고 조금씩 넣으며 확인한다.

마지막으로 색감을 위해 식용 색소를 약간 첨가하여 마무리한다.