뢰스비프와 향신 버터, 구운 감자, 토마토 샐러드

감자 1kg을 껍질을 벗겨 작은 조각으로 썬다.

소금이 듬뿍 들어간 끓는 물에 감자를 넣고 6~7분간 삶는다.

물은 바닷물처럼 짭짤할 정도로 소금을 많이 넣어야 감자에 간이 배어 맛있다.

파슬리를 물에 넣고 4~5분간 삶은 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다.

찬물에 헹궈야 클로로필(엽록소)이 살아나 버터 색이 선명한 초록색이 된다.

버터 100g에 삶은 파슬리, 마늘 1알, 디종 머스타드 1큰술, 레몬 껍질을 넣고 믹서로 곱게 간다.

버터를 미리 잘게 잘라두면 실온에서 더 빨리 녹는다.

삶은 감자의 물기를 빼고 유채유를 둘러 골고루 섞은 뒤, 220도 오븐에서 15분간 굽는다.

감자 가장자리가 약간 부서질 정도로 삶아야 오븐에서 더 바삭해진다.

은양파를 얇게 슬라이스하여 찬물에 담갔다가 물기를 뺀다.

찬물에 담그면 양파의 매운맛이 빠지고 식감이 아삭해진다.

토마토를 슬라이스하고, 물기를 뺀 양파에 올리브유, 화이트 와인 식초, 소금, 후추, 파슬리를 넣어 버무린다.

토마토는 1인당 1조각씩 돌아가도록 큼직하게 썬다.

팬에 기름과 버터를 두르고 뢰스비프를 올려 소금과 후추로 간을 하며 굽는다.

뢰스비프는 먹기 직전에 구워야 가장 맛있다.

잘 구워진 고기 위에 만들어둔 향신 버터를 올린다.

접시에 토마토, 양파, 감자와 함께 뢰스비프를 담아 완성한다.