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전통적인 조지아 향신료, 흐멜리 수넬리 만들기

Name: 전통적인 조지아 향신료, 흐멜리 수넬리 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 우츠호 수넬리(Utskho suneli, 블루 페누그릭) 30g; 코리앤더 씨앗(고수 씨앗) 30g; 건조 바질 15g; 콘다리(Kondari, 산차이브) 10g; 건조 딜(Dill) 8g; 이메레티 샤프란(Imeretian saffron, 금잔화) 5g; 마요란(Majoran) 5g; 파슬리 5g; 민트(박하) 5g; 셀러리 5g; 월계수 잎 2개(큰 것) 또는 3개(작은 것); 매운 고추(붉은 고추) 5g

조지아의 전통 향신료인 흐멜리 수넬리를 만드는 법을 소개합니다. 건조된 허브와 씨앗을 갈아 만드는 이 향신로는 고기 요리나 채소 요리에 풍미를 더해줍니다.

#손님상#만능양념#전통레시피

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조리 순서

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1
코리앤더 씨앗 30g을 커피 그라인더로 곱게 분쇄한다.
이 단계 재료
신선한 향을 위해 즉석에서 갈아 사용한다.
2
건조 딜 8g(꽃봉오리 및 씨앗)을 분쇄한다.
이 단계 재료
페닐(Fennel)이 아닌 실제 딜 씨앗을 사용한다.
3
분쇄된 딜을 체에 걸러 거른 후, 남은 찌꺼기는 다시 한번 그라인더로 갈아낸다.
체로 걸러 입자를 고르게 만든다.
4
건조 바질 15g, 콘다리 10g, 마요란 5g, 파슬리 5g, 민트 5g, 셀러리 5g, 월계수 잎, 매운 고추 5g을 모두 함께 곱게 분쇄한다.
이 단계 재료
허브류는 잎 위주로 사용한다.
5
분쇄된 모든 재료에 우츠호 수넬리(블루 페누그릭) 30g과 이메레티 샤프란 5g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
우츠호 수넬리는 밝은 색을 띠므로 비율에 따라 색이 달라질 수 있다.
6
모든 재료가 잘 섞이도록 혼합한다.
완성된 향신료는 어두운 녹색 빛을 띤다.
7
완성된 향신료를 밀폐 용기에 담아 보관한다.
습기를 막기 위해 반드시 밀폐가 잘 되는 용기를 사용한다.

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이 영상의 핵심 팁

—재료의 상태: 모든 향신료는 건조된 상태(씨앗, 잎 등)로 준비하여 즉석에서 갈아 사용하는 것이 가장 향이 좋다.
—매운맛 조절: 매운맛을 원치 않으면 매운 고추 대신 단맛이 나는 파프리카 가루를 사용하거나 고추 양을 조절한다.
—보관법: 직사광선을 피해 어둡고 서늘한 곳에 밀폐하여 보관한다. 너무 많은 양을 한 번에 만들기보다 소량씩 자주 만드는 것이 향 유지에 좋다.
—활용법: 고기 요리, 채소 요리, 로비오(콩 요리), 카르초(수프) 등에 한두 스푼씩 넣어 풍미를 높인다.

이 레시피는 Georgian kitchen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.