가지 이크라(Баклажанная икра) 겨울철 저장용 레시피

파프리카를 180~200°에서 껍질이 벗겨지도록 구운 뒤 식혀둔다.

포일로 감싸거나 뚜껑 있는 용기에 넣어 두면 잘 벗겨진다.

가지는 껍질을 줄무늬 모양(제브라 패턴)으로 남겨가며 깎은 뒤, 너무 크지 않은 큐브 형태로 썬다.

껍질을 일부 남겨야 식감이 좋다.

가지는 소금 두 줌(적당량)을 뿌려 버무린 뒤 수분을 제거한다.

수분을 빼야 나중에 조리할 때 맛이 좋다.

양파는 잘게 썰고, 당근은 굵게 강판에 간다.

바질, 고수, 파슬리를 굵게 다진다.

줄기까지 함께 사용하면 향이 더 좋다.

구운 파프리카는 껍질을 벗겨 썰고, 토마토와 마늘은 믹서기로 갈아 페이스트 형태로 만든다.

믹서기가 없다면 강판에 갈아도 된다.

팬에 식용유 400ml를 두르고 당근을 먼저 충분히 볶는다.

당근이 캐러멜라이징될 정도로 볶는다.

볶은 당근을 따로 덜어두고, 남은 기름에 양파를 노릇하게 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

양파는 너무 타지 않게 주의한다.

팬에 다시 기름을 두르고, 수분을 짠 가지를 조금씩 나누어 넣어 튀기듯 볶는다.

한꺼번에 넣으면 삶아지므로 나눠서 볶는다.

냄비에 볶은 당근, 양파, 튀긴 가지, 구운 파프리카, 토마토 페이스트, 허브, 소금, 설탕, 흐멜리 수네리, 흑후추, 매운 고추, 코리앤더를 모두 넣고 잘 섞는다.

섞은 재료를 불에 올려 끓인 뒤, 뚜껑을 열고 45분간 강하게 끓인다.

끓기 시작하면 뚜껑을 열고 조리한다.

45분 후 식초 120ml를 넣고 다시 15분간 더 끓인다.

완성된 요리를 소독된 병에 담는다.

총 700ml 병 6개가 완성된다.