양식·면·국수·난이도 보통

전통 방식의 볼로네즈 라구(Bolognese Ragù) 레시피

Name: 전통 방식의 볼로네즈 라구(Bolognese Ragù) 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 셀러리; 당근; 양파; 돼지고기; 소고기; 햄; 토마토 페이스트; 껍질을 벗긴 토마토(통조림); 화이트 와인; 빵가루 한 줌; 소금; 기름; 탈리아텔레(Tagliatelle)

이탈리아 볼로냐 지역의 전통 방식을 따르는 깊은 풍미의 소고기·돼지고기 라구 소스와 탈리아텔레 파스타 요리입니다.

#전통식#라구#파스타

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1
셀러리, 당근, 양파를 아주 잘게 다진 후 기름을 약간 두른 팬에 넣고 중불에서 약 10분 동안 부드러워질 때까지 볶는다.
중불
이 단계 재료
야채가 충분히 부드러워져야 합니다.
2
팬에 돼지고기를 넣고 센 불에서 갈색이 되도록 볶는다. 이때 빵가루 한 줌을 함께 넣어 볶는다.
센불
이 단계 재료
돼지고기가 잘 갈색이 되도록 합니다.
3
고기 조각들이 서로 붙지 않게 분리하며 볶은 뒤, 화이트 와인을 넣어 알코올과 수분이 증발할 때까지 센 불에서 요리한다.
센불
이 단계 재료
나중에 덩어리가 생기지 않도록 큰 조각들을 조금씩 분리해 둡니다.
4
고기에 소금을 뿌려 간을 맞춘 뒤, 따로 용기에 담아둔다. 다시 팬에 기름을 두르고 남은 고기를 반복하여 갈색이 되도록 굽는다.
이 단계 재료
모든 고기가 골고루 갈색이 될 때까지 과정을 반복합니다.
5
햄을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 한다. 토마토 페이스트와 껍질을 벗긴 토마토를 넣는다.
이 단계 재료
햄은 너무 짜지지 않게 갈색으로 구워지는 것보다 바로 팬에 넣어 조리합니다.
6
약한 불에서 4~5시간 동안 천천히 끓인다. 요리 중 너무 마르면 고기 육수를 조금씩 더해준다.
약한불
마지막에 최종 간을 위해 소금을 넣습니다.
7
완성된 라구를 삶은 탈리아텔레 면과 함께 팬에서 버무려 완성한다.
이 단계 재료
소스가 파스타에 잘 흡수되도록 저어줍니다.