아시안·무침·나물·난이도 쉬움

템포약 푸축 우비(고구마줄기/고구마잎 요리) 레시피

Name: 템포약 푸축 우비(고구마줄기/고구마잎 요리) 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 고구마 잎(Pucuk Ubagai); 템포약(Tempoyak) 2조각; 코코넛 밀크(Santan); 생강(Kunyit hidup); 고추(Cili padi); 레몬그라스(Serai); 멸치(Ikan bilis); 아삼 키핑(Asam keping); 소금(Garam)

신선한 고구마 잎(Pucuk Ubi)과 발효된 두리안(Tempoyak)을 활용한 말레이식 찌개 요리입니다.

#혼밥#초스피드#집밥

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재료

기준 2인분

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조리 순서

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1
고구마 잎의 딱딱한 부분을 제거하고 씻은 뒤, 소금을 뿌려 주물러 쓴맛을 제거한다.
이 단계 재료
쓴맛을 없애기 위해 소금으로 주무른 뒤 물로 헹궈낸다.
2
고구마 잎을 먹기 좋은 크기로 얇게 썬다.
이 단계 재료
어린 잎을 사용한다.
3
강황(Kunyit hidup)과 고추(Cili padi)를 물을 약간 넣어 함께 갈아 준비한다.
이 단계 재료
템포약이 너무 시지 않다면 2조각을 넣는다.
4
냄비에 고구마 잎, 템포약, 코코넛 밀크, 레몬그라스, 아삼 키핑, 멸치를 넣고 물을 더해 섞는다.
이 단계 재료
템포약이 뭉치지 않도록 물을 넣어 잘 풀어준다.
5
재료를 넣은 냄비를 약불(Slow cook)로 설정하여 조리한다.
약불
재료가 잘 어우지도록 약불에서 천천히 익힌다.
6
약 20분 후, 고구마 잎이 어느 정도 익으면 소금과 멸치 일부를 넣어 간을 한다.
이 단계 재료
중간에 간을 맞춘다.
7
약 45분간 조리하여 국물이 걸쭉해지고 고구마 잎이 부드러워지면 완성한다.
이 단계 재료
국물이 졸아들고 재료가 완전히 부드러워질 때까지 기다린다.