코코넛 밀크 없이 만드는 소 위장 무침 커라부

풀루 팍(Pucuk Paku)을 살짝 데친 후 물기를 빼둔다.

채소를 살짝 데치면 색이 검게 변하는 것을 방지할 수 있다.

숙주(Tauge)를 살짝 데친 후 물기를 빼둔다.

숙주를 데치면 요리가 쉽게 상하는 것을 막을 수 있다.

미리 삶아 얇게 썬 소 위장을 다시 한번 가열하여 뜨겁게 준비한다.

따뜻한 상태로 조리하면 맛이 더 좋다.

절구에 세라이(Serai), 할리아(Halia), 렝쿠앗(Lengkuas)을 넣고 찧는다.

믹서보다 절구로 찧어야 물기가 생기지 않고 풍미가 좋다.

찧은 재료에 벨라찬(Belacan)을 넣고 함께 찧는다.

벨라찬이 없다면 칠리 퍼디를 함께 찧어 사용 가능하다.

양념에 소금, 설탕, 라임즙(Limau Nipis)을 넣어 간을 맞춘다.

산미를 위해 라임이나 라임류를 사용한다.

양념에 샬롯(Bawang Merah)과 케리식(Kerisik)을 넣고 잘 섞는다.

케리식은 풍미를 더해준다.

준비된 양념에 데친 소 위장, 풀루 팍, 숙주를 넣고 골고루 버무린다.

채소와 소 위장을 함께 버무린다.

모든 재료가 잘 섞이도록 최종적으로 버무려 완성한다.

이 방식은 코코넛 밀크를 넣지 않아 잘 상하지 않는다.