남은 삼겹살로 만드는 3가지 근사한 요리 (반미, 단단면, 핫앤사워 수프)

삼겹살 껍질에 칼로 구멍을 최대한 많이 낸 뒤, 소금을 넉넉히 뿌려 냉장고에서 하루 동안 덮개 없이 보관한다.

껍질의 수분을 제거하기 위해 소금을 뿌린다.

다음 날, 젖은 껍질 부분을 종이 타월로 깨끗이 닦아낸 뒤 다시 소금을 살짝 뿌린다.

닦아낸 소금은 씻겨 나갈 수 있으므로 다시 뿌려준다.

오븐을 220°C로 예열하여 40분간 굽고, 이후 150°C로 낮추어 40분간 더 구워 바삭하게 만든다.

2단계로 나누어 구워야 속은 익고 껍질은 바삭해진다.

완성된 삼겹살을 용도에 맞게 자른다. 반미용 12조각, 단단면용 덩어리, 수프용 덩어리로 나눈다.

반미용은 12조각으로 얇게 썬다.

반미용 당근 피클을 만들기 위해 채 썬 당근에 설탕, 소금, 식초를 섞어둔다.

당근:설탕:소금:식초 비율로 섞는다.

바게트 빵에 파테와 마요네즈를 바르고, 삼겹살, 당근 피클, 오이, 고수, 고추를 올려 완성한다.

바삭한 삼겹살과 신선한 채소의 조화가 핵심이다.

단단면 소스를 위해 간장, 칠리 오일, 식초 2큰술, 다크 간장 1큰술, 설탕을 섞는다.

산초를 팬에 볶아 가루로 만들어 준비한다.

삶은 면수 1컵을 소스에 섞은 뒤, 면을 소스에 넣고 섞는다.

면수(Noodle water)를 사용해 소스 농도를 조절한다.

웍에 삼겹살 조각을 볶다가 산초 가루, 절인 겨자채, 간장, 라임즙을 넣고 2분간 더 볶는다.

삼겹살 가장자리가 바삭해질 때까지 볶는다.

완성된 면 위에 볶은 삼겹살과 쪽파를 올린다.

접시에 담아 완성한다.

수프용 껍질은 따로 분리해 잘게 썰어 오븐 그릴에 3~4분간 구워 바삭하게 만든다.

껍질은 나중에 고명으로 사용한다.

닭 육수에 삼겹살, 당근, 버섯, 두부, 죽순을 넣고 끓인 뒤 간장, 식초, 백후추로 간을 한다.

채소가 부드러워질 때까지 끓인다.

물에 섞은 옥수수 전분을 넣어 농도를 잡고 3~4분 더 끓인 뒤, 쪽파와 바삭한 껍질을 올려 완성한다.

전분물로 윤기 있고 걸쭉한 질감을 만든다.