양식·면·국수·난이도 쉬움
25K 탈리올리니(25K Tagliolini) - 인생 레시피로 우승한 파스타
미국 브루클린의 이탈리안 식당 '브리스콜라(Briscola)'에서 선보이는 시그니처 메뉴로, 이탈리아 북부와 남부의 요리 전통을 결합한 스위트브레드 라구 파스타입니다.
#혼밥#손님상#이탈리아요리
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재료
이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.
조리 순서
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- 1
스위트브레드를 손으로 잘게 다져 텍스처를 살린다.
이 단계 재료너무 잘게 다지면 퓨레처럼 될 수 있으므로 손으로 직접 다진다.
- 2
팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 두르고 스위트브레드를 넣어 볶는다.
이 단계 재료 - 3
콜라투라를 넣어 간을 맞춘 뒤, 준비한 채소를 넣고 함께 익힌다.
이 단계 재료소금 대신 감칠맛을 위해 콜라투라를 사용한다.
- 4
약 1시간에서 1시간 30분 동안 조리하며, 1시간 정도 경과하면 우유를 추가한다.
이 단계 재료 - 5
직접 만든 생면(탈리올리니)을 삶아 완성된 라구 소스와 버무린다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —스위트브레드는 너무 잘게 다지면 소스가 퓨레처럼 되어버리므로 적당한 질감을 유지하는 것이 중요하다.
- —소금 대신 이탈리아 전통 액젓인 콜라투라를 사용하여 감칠맛과 간을 맞춘다.
- —라구 조리 시 약 1시간 경과 후 우유를 넣어 풍미를 조절한다.
- —생면은 손으로 만질 수 있을 정도의 거친 질감이 있어야 소스가 잘 묻는다.
이 레시피는 Eater의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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