여름철 갈증 해소! 상큼하고 진한 자무닛 샤르바트 만들기

웍에 씻은 자무닛 1kg과 물 2컵을 넣고 끓인다.

온도가 올라가면 색이 점차 밝은 보라색으로 변한다.

뚜껑을 덮고 중불에서 10-12분간 익힌다.

껍질과 과육이 분리될 때까지 익힌다.

불을 끄고 완전히 식힌 뒤, 체와 무슬린 천을 올린 볼에 부어 손으로 으깨 즙을 짜낸다.

과육을 으깨 씨와 과즙을 분리한다.

웍에 설탕 500g과 물 1 & ½ 컵을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 5-6분간 끓인다.

설탕 시럽에 자무닛 농축액을 넣고, 퍼플 푸드 컬러(선택)를 넣은 뒤 끓이며 거품을 제거한다.

거품을 제거해야 맑은 샤르바트가 된다.

6-8분간 더 조리한 뒤 칼라 나막, 지라 가루, 레몬즙을 넣고 잘 섞는다.

액체가 끈적한 상태가 될 때까지 조리한다.

불을 끄고 타트리(구연산)를 넣어 섞은 뒤 완전히 식힌다.

구연산은 반드시 불을 끈 상태에서 넣는다.

완성된 농축액을 병에 담아 냉장 보관한다.

냉장 보관 시 최대 4개월까지 보관 가능하다.

서빙 시 유리잔에 얼음을 채우고, 농축액 4큰술과 물을 섞어 완성한다.

농축액과 물의 비율로 조절하여 마신다.