콩(Legumes) 활용 끝판왕! 10가지 다양한 레시피 가이드

커리식 병아리콩 만들기: 팬에 양파, 마늘, 생강을 넣고 볶다가 소시지를 넣어 노릇하게 굽는다. 커리 가루와 토마토 페이스트를 넣고 섞은 뒤, 병아리콩과 코코넛 밀크를 부어 3분간 더 익힌다. 아보카도와 고수를 올려 마무리한다.

15분이면 완성되는 요리로 손님 접대용으로 좋다.

렌틸콩 스튜 만들기: 초리조를 삶아 기름을 빼고 팬에 구운 뒤, 그 팬에 베이컨과 고기를 볶는다. 양파와 피망을 넣고 볶다가 토마토와 향신료(소금, 후추, 마늘가루, 파프리카, 월계수잎, 오레가노)를 넣는다. 렌틸콩과 물을 붓고 약불에서 끓인 뒤 마지막에 파슬리를 뿌린다.

조리 후 하루 정도 숙성시키면 더 맛있다.

클래식 팔라펠: 불린 병아리콩을 갈아서 양파, 고수, 파슬리, 마늘과 함께 간다. 소금, 후추, 큐민, 베이킹파우더를 넣고 농도를 위해 빵가루를 섞는다. 동그랗게 빚어 뜨거운 기름에 튀긴다.

베이킹파우더는 부풀리는 역할을 하며, 빵가루는 형태 유지를 위해 넣는다.

무밀가루 렌틸콩 빵: 불린 렌틸콩, 적색 렌틸콩, 메밀을 물 없이 갈아 반죽을 만든다. 효모를 섞어 틀에 담고 발효시킨 뒤 180도 오븐에서 약 30분간 굽는다.

중앙이 약간 가라앉는 것은 정상이다.

콩 보관법(Conserva): 불린 콩 250g에 마늘, 적양파를 넣고 소금, 후추, 향신료와 함께 올리브유/식초 비율로 버무려 유리병에 담아 냉장 보관한다.

6일 정도 보관하며 먹을 수 있다.

콩 튀김(Salteado): 삶아서 물기를 뺀 콩을 팬에 기름과 함께 볶는다. 페스토를 넣어 풍미를 더한다.

바삭한 식감을 위해 충분히 볶는다.

비건 렌틸콩 스튜: 양파, 피망, 토마토를 볶다가 향신료와 생강을 넣는다. 적색 렌틸콩과 물(2배)을 넣어 익힌 뒤 마지막에 쌀을 더해 완성한다.

적색 렌틸은 빨리 익으므로 조리 시간을 잘 조절해야 한다.

오븐 구이 콩: 물에 불린 콩(검정/빨강)과 피망, 마늘, 말린 토마토를 팬에 넣고 향신료와 올리브유를 섞는다. 오븐에서 15~20분간 굽는다.

윗부분을 바삭하게 만들기 위해 마지막에 오븐 온도를 높인다.

잠두(Habas) 요리: 데친 잠두를 마늘과 함께 볶은 뒤 생햄(Jamón crudo) 조각을 올려 완성한다.

생햄은 소금기가 있으므로 적게 사용한다.

렌틸콩 초코 쿠키: 삶은 렌틸콩과 오트밀, 카카오 가루, 감미료, 베이킹파우더, 계란을 섞어 반죽한 뒤 동그랗게 빚어 180도 오븐에 굽는다.

밀가루 없이 만드는 건강 디저트다.

참치 콩 버거: 으깬 콩과 참치, 계란, 파프리카 가루, 즉석 감자 가루를 섞어 패티 모양을 만든 뒤 팬에 굽는다.

즉석 감자 가루는 결합력을 높여준다.

허브 잠두 샐러드: 데친 잠두에 마늘, 고수, 바질, 민트, 레몬즙, 올리브유를 넣어 버무린다.

신선한 허브가 핵심이다.