가리비로제: 홀로으로 감싼 고급스러운 크리스마스 요리

올리브유를 두른 팬에 잘게 썬 대파와 샬롯을 넣고 중약불에서 볶는다.

대파는 큰 것을 절반만 사용한다.

가리비 살과 껍질을 깨끗하게 손질하여 준비해 둔다.

살과 관자를 분리하고 껍질은 세척하여 재사용한다.

볶아진 채소에 잘게 다진 가리비 살을 넣고 살짝 익힌 뒤, 밀가루 30g을 넣어 섞는다.

우유 300ml를 조금씩 부으며 저어주며 베샤멜 소스를 만든다.

뭉치지 않게 계속 저어야 한다.

완성된 베샤멜 소스에 손질해둔 새우를 넣고 넛맥, 소금, 후추로 간을 한 뒤 불을 끄고 식힌다.

새우는 이미 익은 상태이므로 마지막에 넣어 식히듯 섞는다.

가리비 껍질 크기에 맞춰 자른 퍼프 페이스트리를 준비한다.

가리비 껍질에 베샤멜 속을 채우고 그 위를 퍼프 페이스트리로 덮은 뒤 가장자리를 밀착시켜 고정한다.

퍼프 페이스트리 윗면에 계란물을 바른 후 200°C 오븐에서 약 15~20분간 굽는다.

황금빛이 돌면 완성이다.