중식·분식·난이도 쉬움

대만 할머니의 손맛, 1,000개씩 만드는 인생 만두

Name: 대만 할머니의 손맛, 1,000개씩 만드는 인생 만두
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지고기 지방 30%, 살코기 70% 비율로 준비; 돼지껍데기; 배추(Choy); 사천 고추(Sichuan chili); 사천 초피(Sichuan peppercorns); 양파; 팔각(Star anise); 월계수 잎(Bay leaf); 계피(Cinnamon); 후추(Pepper)

대만에서 온 할머니의 손맛이 담긴 전통 방식의 돼지고기 만두(Potstickers) 레시피입니다. 돼지껍데기로 만든 젤리와 신선한 채소, 향긋한 향신료가 어우러진 육즙 가득한 맛이 특징입니다.

#손님상#전통방식#만두

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재료

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도구

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조리 순서

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1
돼지껍데기를 이용해 돼지젤리(Pork jelly)를 만든다.
이 단계 재료
젤리는 만두의 풍미를 높이고 육즙을 가득하게 만든다.
2
배추를 분쇄기로 잘게 다진 후, 탈수기를 이용해 물기를 완전히 제거한다.
이 단계 재료
채소의 물기를 잘 짜야 만두가 터지지 않는다.
3
돼지고기(지방 30%, 살코기 70%)와 돼지젤리, 다진 배추를 섞는다.
이 단계 재료
향신료가 돼지의 기름진 맛을 잡아준다.
4
고추기름을 만든다: 기름에 사천 고추, 사천 초피, 양파, 팔각, 월계수 잎, 계피, 후추를 넣고 황금색이 될 때까지 가열한다.
이 단계 재료
향신료를 으깨면 향이 더 잘 살아난다.
5
만두피에 속을 채우고 모양을 잡아 늘린 뒤, 냉동시켜 서로 붙지 않게 한다.
냉동 과정을 거치면 만두끼리 달라붙는 것을 방지할 수 있다.
6
팬에 기름을 살짝 두르고 만두를 구워낸다.
기름을 너무 많이 두르지 않는다.