쫄깃하고 부드러운 무로케이크(Turnip Cake) 황금 레시피

건새우 25g와 건관자 40g를 뜨거운 물에 부드러워질 때까지 불린다.

불린 물은 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관한다.

불린 건새우와 건관수를 체에 걸러낸 뒤, 건새우를 잘게 썬다.

중국식 소시지 2개를 뜨거운 물에 10분간 불린 후 작은 조각으로 썬다.

무 1000g의 껍질을 벗기고, 절반은 얇게 채 썰고 나머지 절반은 두껍게 썰어 준비한다.

쌀가루 200g과 밤가루 40g에 물 250ml를 섞어 반죽을 만든다.

준비한 무와 설탕 30g을 넣고 섞은 뒤, 불린 건새우/건관수 물 400ml를 더해 무를 약 10분간 부드러워질 때까지 익힌다.

소금, 백후추, 참기름을 넣어 간을 맞춘 뒤, 볶은 재료의 80%를 반죽에 넣는다.

최저 불에서 쌀물을 부어 걸쭉해질 때까지 볶은 뒤, 준비한 몰드(18cm(7 inch))에 기름을 바르고 반죽을 부어 굳힌다.

중약불에서 1시간 동안 찌고, 완전히 식힌 뒤 조각으로 자른다.